Hele korn er en vigtig del af en afbalanceret kost. Dog kan udseende bedrage - et bruntfarvet brød betyder ikke, at det er lavet af fuldkorn.
Faktisk er brunt brød ofte en blanding af hvidt mel og helhvede mel med tilsatte ingredienser til farve, såsom karamel. Hvis du leder efter hele hvede brød, så tag et godt kig på ernæringsetiketten og ingredienslisten for at sikre, at dit brød faktisk er lavet af fuld hvede.
Betydningen af hele korn
Brød er brød, ikke? Ikke helt - brød fremstillet af 100 procent helhvede mel indeholder alle dele af hvedekorn, herunder klid, kim og endosperm. Svanen eller ydersiden af frøet er rig på vitaminer og fibre, mens kimen indeholder vitamin E, protein og fedt. Endospermen, eller kernen, indeholder det meste af hvedens protein og kulhydratindhold.
Under forarbejdning, som hvad der gøres, når der laves brunt brød eller hvidt brød, fjernes klid- og kimlagene. Derfor er ingredienserne i brunt brød fjernet af mange næringsstoffer. Selv efter "berigende" indeholder brunt brød mindre fiber og færre vitaminer.
Ernæringsmæssigt indhold
En skive eller ca. 32 gram af kommercielt tilberedt helhvedebrød indeholder ca. 81 kalorier, selv om dette tal vil variere afhængigt af det mærke du køber.
Hele hvede brød indeholder lidt mere end 1 gram fedt, 13 gram kulhydrater, 2 gram kostfibre og og mindre end 1,5 gram sukker. Hele hvede brød indeholder ikke kolesterol og 4 gram protein, ifølge USA's Department of Agriculture's fødevare database.
Kaloriblandingen af brunt brød varierer med mærket og de anvendte ingredienser. Et eksempel på et stykke generisk brunt brød, ca. 34 gram, indeholder 90 kalorier med 1 gram fedt. Brunt brød indeholder 16 gram kulhydrater pr. Skive sammen med 2 gram hver af kostfiber og sukker samt 3 gram protein.
Vitaminer og mineraler
De amerikanske bestemmelser fastsætter, at hvidt mel skal være beriget med B-vitaminer og jern for at genoprette tabet under raffinering. Hele hvede brød, ud over at være rig på B-vitaminer thiamin, riboflavin, niacin, pantothensyre og vitaminer B-6 og B-12, er en god kilde til folat, der er nødvendigt for at forebygge fødselsdefekter.
Hele hvede brød indeholder også vitaminer E og A. Ernæring i brunt brød afhænger af hvilken type mel der anvendes og graden af forfining. I gennemsnit indeholder fuldhvedebrød op til 300 procent mere zink, 40 procent mere jern og mere magnesium, mangan og fosfor end brunt brød lavet med raffineret mel.
