Vitamin A er et kollektivt udtryk for en gruppe næringsstoffer, der understøtter aspekter af dit helbred, såsom immunsystemregulering, opdeling og specialisering af dine celler og normal vision og seksuel reproduktion. Hvis du får for meget vitamin A, kan du udvikle en form for forgiftning eller toksicitet kaldet hypervitaminose A. Men at spise for mange grøntsager vil ikke forårsage hypervitaminose A.
Vitamin A Basics
Vitamin A kan komme fra dyre- eller plantekilder. Den dyrebaserede form af vitaminet, også kendt som præformeret vitamin A, kommer fra fødevarer, herunder lever, fuldmælk og mejeriprodukter. Typer af præformerede vitamin A omfatter stoffer kaldet retinol, retinal og retinsyre. Plantebaseret vitamin A, også kendt som provitamin A-carotenoid eller simpelthen carotenoid, er en kemisk forløber for retinol. Typer carotenoider omfatter beta caroten, beta kryptoxanthin og alfa caroten. Vitamin A kosttilskud kan indeholde præformerede vitamin A, provitamin A carotenoider eller en blanding af de to.
Carotenoid Basics
Carotenoider er en gruppe på mere end 600 pigmenter eller farvestoffer, der forekommer naturligt i forskellige plantearter, fotosyntetiske bakterier og alger. Grøntsager og frugter, der indeholder carotenoider, har en karakteristisk rød, orange eller gul farve. Omkring 34 procent af vitamin A i amerikanske kvindediet kommer fra carotenoidkilder som gulerødder, tomater, peber og ærter. Omkring 26 procent af vitamin A i amerikanske mænds kostvaner kommer også fra disse kilder. Den vigtigste carotenoid i den amerikanske kost er beta caroten.
Vitamin A Forgiftning
Hypervitaminose En kan opstå, hvis du regelmæssigt får for meget vitamin A, eller hvis du tager for meget af vitaminet på kort tid. Potentielle konsekvenser af langvarig overforbrug omfatter problemer i centralnervesystemet, leverabnormaliteter, fødselsdefekter og nedsat knogletæthed, der kan føre til lidelsen kaldet osteoporose. Potentielle konsekvenser af kortvarig overforbrug er svimmelhed, hovedpine, kvalme, opkastning, tab af muskelkoordinering og sløret syn.
Carotenoid Overconsumption
Mens du kan udvikle hypervitaminose A fra at forbruge for meget præformeret vitamin A, kan du ikke få det fra at forbruge carotenoiderne i grøntsager eller frugter, forklarer Linus Pauling Institute. Men at spise store mængder kostbetad caroten eller 30 mg eller mere om dagen af beta-carotentilskud kan føre til gul misfarvning af huden. Spiser for mange fødevarer eller tager for mange kosttilskud, der indeholder en carotenoid kaldet lycopen, kan føre til oransje misfarvning af din hud. Hertil kommer, at tage 20 til 30 milligram per dag af beta-karotentilskud i flere år kan medføre øgede risici for lungekræft hos personer, som ryger eller udsættes for asbest.
Selvom anvendelse af beta caroten ikke er forbundet med fødselsdefekter, er virkningerne af høje doser af denne carotenoid under og efter graviditeten ikke undersøgt godt. Af denne grund bør gravide og ammende kvinder undgå at tage mere end 3 milligram dagligt beta-caroten-supplement om dagen uden en læge eksplicit rådgivning. Kontakt din læge for yderligere oplysninger om årsagerne til vitamin A-forgiftning.
