Oksekødsbækken er pakket med protein, men de fleste kommercielle rykkere er også fyldt med salt. Saltet er ikke nødvendigt til konservering, bare for smagen. Lav dit eget oksekød rystende som et sundt alternativ. Det er ikke en vanskelig proces, selv om det tager lidt tid og opmærksomhed på fødevaresikkerhedspraksis.
Dehydrator Metode
Trin 1
Placer rund bøf eller et andet stykke magert oksekød i fryseren, indtil det er halvfrosset, men ikke stenhårdt, ca. 30 minutter eller deromkring. Skær meget tynde skiver med en skarp kniv på højst 1 tomme.
Trin 2
Bring en kedel vand til kog. Tilsæt to håndfulde salt og en håndfuld hvid eller brunt sukker. Kast i krydderier efter eget valg. Brine saltopløsningen igen. Sæt en god håndfuld oksekødsstrimler i vandet. Rør så alle oksekødsstrimler udsættes for vandet og ikke klæber sammen. Bring vandet tilbage til kog, og lad oksekødene koge i 2 minutter. Gentag med alt oksekød. Dette dræber nogen overfladebakterier. Placér strimlerne på en ren plade. Køle oksekødsstrimlerne, hvis det tager mere end 30 til 45 minutter at få alle strimlerne kogt.
Trin 3
Pat oksekødsstrimlerne tørre med papirhåndklæder. Stænk med dit valg af krydderier og krydderier. Tilsæt cayenne pulver blandet med kanel og brunt sukker til en sød krydret jerky eller spidskommen, koriander og timian til en Tex-Mex smag. Brug en ske til at trykke krydderierne i oksekød.
Trin 4
Placer krydret oksekød på hylderne af en dehydrator. Strimlerne bør ikke røre for at give god luftcirkulation. Drej hylderne eller bakkerne nogle få timer. Dehydratorens temperatur skal være mindst 130 til 140 F under tørreprocessen. Tør indtil oksekød er helt tør og næsten skarp. Det kan tage 4 til 5 timer eller længere, hvis vejret er fugtigt.
Ovn Metode
Trin 1
Mariner de tyndt skårne oksekødstykker i dit valg af æblecidereddike, rødvineddike, krydderier og krydderier i 24 timer. Undgå sojasovs, bøfssauce og Worcestershire sauce, som alle er høje i natrium. Fjern fra køleskabet og klappet tørre.
Trin 2
Placer skiverne på cookieholdere og sæt stængerne på bagpladerne. Skub bagepladerne i en forvarmet 350-F ovn. Bages i 5 minutter. Test kødstrimlerne ved at placere termometerproben mellem to skiver kød. Det skal læse 160 F. Sænk ovnen til 150 F.
Trin 3
Tør indtil oksekød er læderagtig. Præcis hvor lang tid afhænger af hvor tyk skiverne er, og hvor fugtige de var fra marinaden. Det kan tage så længe som 4 eller 5 timer.
Ting du skal bruge
- Kniv
- Skærebræt
- krydderier
Tips
- Pas på at bruge lavere natriumversioner af sojasovs eller andre saucer. Saltindholdet kan stadig være højt. Selv om USDA siger at tilberede kødet først, om man bruger en dehydrator eller ovn, hopper mange kokke over trinnet. Valget er op til dig. Hvis du ikke vil koge kødet først, skal du bruge en marinade til oksekød, der er tørret i en dehydrator.
Advarsler
- Test din dehydrator med et ovnskive-stiltermometer på den anden eller tredje hylde. Det bør opretholde en temperatur på 145 til 155 F.
