Blød, klæbrig og fremragende til opsugning af salte saucer, hvide ris gør en lækker akkompagnement til mange forskellige måltider. Hvis du tror, at hvid ris gør meget for dit helbred, men tænk igen. Selvom hvid ris kan spises som en del af en sund kost, er der meget bedre kilder til komplekse kulhydrater.
Forarbejdning
For at forfine brun ris i hvid ris fjerner en proces, der kaldes polering, producenterne kornets ydre skal, kaldet klanen, samt kornets næringsstofhus, kaldet kimen. Alt, hvad der er tilbage, er endospermen, den stivelsesholdige del af kornet, der næsten er blottet for andre næringsstoffer end kulhydrater. Efter raffinering er de fleste hvide ris beriget at tilføje tilbage i vigtige næringsstoffer som jern og folsyre.
Manglende næringsstoffer
Fordi den mangler klid og kim, er hvid ris stort set uden fiber og mangelfuld i de essentielle fedtsyrer, mineraler og vitaminer, der findes i brun ris. Selv om nogle af disse næringsstoffer tilsættes til beriget hvid ris, er det foretrukket at modtage næringsstoffer fra naturlige fødevarer, snarere end berigede, når det er muligt. Berigende ris kompenserer heller ikke for manglen på fiber. Fiber har mange sundhedsmæssige fordele, såsom fremme af fordøjelsesskader, sænkning af kolesterolniveauer, stabilisering af blodsukker og medvirkning til følelse af fylde efter at have spist. Selvom det er uklart, hvilken præcis næringsstofmangel der er skyld i, er der også tegn på, at der spiser mindre hvid ris og mere brun ris påvirker din risiko for diabetes. I en undersøgelse fra 2010 har forskere fra Harvard Public Health School fundet, at der spiser mindst fem portioner hvid ris om ugen svarede til en øget risiko for type 2-diabetes, mens der spiser mindst to portioner brun ris om ugen svarede til en lavere risiko.
Alternativer
Eksperiment med alternativer til hvid ris. Mange opskrifter er fleksible nok til, at du simpelthen kan erstatte brun ris for hvid ris, selvom du tjekker madlavningstider på forhånd, da de kan variere fra det du plejer at bruge. For at blande det lidt op, prøv også at erstatte andre fuldkorn, såsom quinoa, hirse, bulgur eller vild ris. Hvis du har spist hvid ris som en måde at få mere komplekse kulhydrater i din kost, overveje andre, bedre madkilder som bønner, linser og kartofler. Disse er alle overlegne kilder til komplekse kulhydrater, da de er uraffinerede fødevarer.
Hvidrisens sted i din kost
Hvis du elsker hvid ris, er du ikke nødt til at give det helt op. Sørg dog for, at dit hvide risforbrug kun er en bestanddel af en større afbalanceret kost. Hvid ris og andre raffinerede korn som hvidt mel bør ikke omfatte mere end halvdelen af dit daglige kornindtag. Da hvid ris mangler mange gavnlige næringsstoffer, bør du også genoverveje dit forbrug, hvis du spiser hvid ris forstyrrer dit ønske eller evne til at medtage mange andre mere næringsdigtige fødevarer som grøntsager, frugter, bønner eller mejeriprodukter i din kost.
