Cheesecakes er blandt de rigeste af alle desserter, så potente at selv de mindste skiver kan betragtes som en betydelig del. De fleste er toppet med frugt, for at give en tærtefolie til kagernes rigdom, men det er på ingen måde universelt. I Amerika er cheesecakes normalt lavet med flødeost, men andre friske oste inklusive mascarpone er almindelige i deres respektive hjemlande.
Om Cheesecakes
Cheesecakes har deres oprindelse i de dage, hvor kød var et mindre almindeligt valg til daglige måltider, enten på grund af knappe eller årsager til religiøs overholdelse. På kødfrie dage lavede en rig blanding af æg og ost et solidt og tilfredsstillende måltid, der var både billigt og højt i protein. De var lavet af en række friske oste, herunder mascarpone og ricotta i Italien, kvark i Tyskland og Holland, og forskellige typer cottage cheese andetsteds. I Amerika blev flødeost det fælles valg på grund af dets konsistente konsistens og bred tilgængelighed.
mascarpone
Mascarpone er en rig, blød ost, der stammer fra Lombardiet i Italien. Det er lavet af kogende creme, indtil det er reduceret og derefter tilsætte en sur ingrediens, normalt fløde af tartar, hvilket får kremen til at tykke og modne. Dette placerer mascarpone midt mellem jorden og de sande oste. En lignende ost, kaldet labneh, laves i Mellemøsten ved at dræne yoghurt, indtil den er tyk.
Mascarpone Cheesecakes
Mascarpone cheesecakes generelt har en lidt blødere tekstur end dem lavet med flødeost. De to er ikke direkte udskiftelige, så brug ikke din sædvanlige cheesecake opskrift. Du er bedre at finde en opskrift, der kræver mascarpone, som som ingrediens, er allerede tilpasset osteens forskellige tekstur og fugtindhold. Du finder dem i nogle italienske kogebøger og på anerkendte internetopskriftswebsteder. Tiramisu, den populære italienske dessert, er hovedsagelig en slags mascarpone ostekage.
Gør dit eget
Mascarpone er dyrt, så nogle gange er det umagen værd at lave dit eget. Først bliver du nødt til at opløse en ounce fløde af tartar, der er tilgængelig i dit supermarkeds bagværk, i en flydende ounce kogende vand. Afkøl opløsningen, og hold den i en lille forseglet flaske. Sæt to kvarter med tung fløde, indtil den er reduceret med 1/3, afkøl det hurtigt ved at flytte gryden til en skål isvand og omrør hele tiden. Når det er koldt, rør i en teskefuld af din syreopløsning, og opvarm blandingen til 118 F. Dræn natten over i en osteklangepose, indtil den er tyk.
