Æbleauce er lavet ved at koge æbler i væske og derefter sætte dem gennem en fødevarefabrik til puré. Vand eller juice anvendes mest som væske. Efter æblerne er pureet, kan sukker eller kanel tilsættes for at justere smagsstoffer som ønsket.
pH-niveauer
PH-skalaen måler, hvor sur et stof, som regel kemisk, mad eller kropsekretion. Jo flere hydrogenioner et stof har, jo mere surt er det og jo lavere pH vil læse på den nummererede skala. En pH kan variere fra 0 til 14, hvor nul er yderst sur og 14 er ekstremt alkalisk, hvilket også i nogle tilfælde benævnes "grundlæggende". Vand og spyt har en pH på syv, hvilket betyder, at de er neutrale - hverken sur eller alkalisk.
æblemos
Æbler, hovedbestanddelen i æbleauce, har en pH-værdi inden for de tre til fire rækkevidde afhængigt af typen af æble, f.eks. McIntosh, gala osv. Appelsauce har generelt en pH-værdi på 3,1 til 3,6. Igen afhængigt af typerne af æbler det er lavet af og ingredienserne tilføjet under processen. Nogle mennesker tilføjer citronsaft under processen, som har en pH på 2 og kan derfor sænke æbleauceens pH nogensinde så lidt. Det betyder, at æbleauce er en sur mad og ikke en alkalisk mad i sig selv. Dens virkninger på kroppen er imidlertid forskellige. Visse sure fødevarer, som citroner og æbler, efterlader mineraler, da de nedbrydes i kroppen. Disse mineraler hjælper med at slippe af med hydrogenioner i kroppen, hvilket gør kroppen mere alkalisk.
Hvorfor Alkaline?
Mange mennesker tror på at spise en "basisk kost", selv om denne type diæt ikke understøttes af pålidelige videnskabelige beviser. Grundlaget for at følge en alkalisk kost er i tanken om, at den vestlige diæt er meget sur, og kroppen er ikke i stand til at kompensere for dette stærkt sure fødeindtag og returnere dets pH til neutral. Derfor bør man spise mere alkaliske fødevarer for at vende virkningerne af den vestlige kost.
Kroppen og syre-basebalancen
Den menneskelige krop har tre systemer til at regulere syre-base balance og kun med visse medicinske forhold har disse systemer mulighed for at arbejde utilstrækkeligt. Humant blod indeholder buffere, stoffer der kan neutralisere syrer og baser. Buffere fungerer som den første forsvarslinje mod en ujævn balance af syre og base i kroppen. Lungerne er den anden forsvarslinje. Kuldioxid dannes under respiration og overføres til blodet for at fremstille buffere, især kulsyre og bicarbonat. Hvis der opstår for meget kulsyre, svarer lungerne ved at øge vejrtrækningen og slippe af med kuldioxidet, der danner karbonsyren. På den anden side, hvis for meget bicarbonat er til stede, svarer lungerne ved at bremse vejret og holde fast i mere kuldioxid. Endelig regulerer nyrerne syre-basebalancen gennem dannelsen af urin. Ved at vælge hvilke ioner der skal ekstraheres og deponeres i urinen, hjælper de kroppen med at opretholde en neutral pH. Hvis kroppen er for sur, vil urinen være sur, fordi nyrerne trækker ud hydrogenionerne og deponerer dem i urinen, der udskilles, hvilket efterlader et mere neutralt blod.
