Fiddlehead bregner er de spiselige, unfurled fronds af unge struds bregner; de har et tætt spolet hoved, der ligner en fidle. Du kan høste fiddlehead bregner i foråret i østlige USA. Fiddleheads har en smag svarende til asparges og er rig på vitaminerne A og C. En 100 grams servering af rå fiddlehead bregner har 34 kalorier.
Beskrivelse
Fiddlehead bregner varierer fra 1 til 2 inches i diameter. Du skal høste fiddlehead bregner, når de er 1 til 2 inches væk fra jorden. Strudehuggerbregner har et brunt, papækt dæksel over hovedet, og stilkene har en karakteristisk U-formet rille. Du finder ofte fiddlheads i klynger på bredden af vandløb, floder eller bække fra april til maj.
makronæringsstoffer
Fiddlehead bregner består hovedsagelig af vand, men de giver også protein og kulhydrater. En 100 grams servering af rå fiddlehead bregner har 4,55 gram protein, 0,4 gram fedt og 5,54 gram kulhydrater. Voksne bør forbruge 40 procent til 60 procent af deres daglige kalorier fra kulhydrater og mellem 46 og 56 gram protein dagligt, ifølge National Academies' Institute of Medicine.
Vitaminer
Fiddlehead bregner er meget høje i vitamin A, et fedtopløseligt vitamin, der er afgørende for sund vision, immunsystemfunktion og regulering af genekspression. En 100 gram servering af rå Fiddlehead bregner tilvejebringer 3.617 IU vitamin A. For voksne, Institute of Medicine øvre grænse daglig anbefaling for vitamin A lig 3.000 IE, hvilket gør Fiddlehead bregner en glimrende kilde til dette næringsstof. Fiddlehead bregner er også en glimrende kilde til niacin og vitamin C og en god kilde til riboflavin.
Mineraler
Fiddlehead bregner er en god kilde til fosfor, et mineral, der er en vigtig strukturel komponent af cellemembraner og knogler. En 100 grams servering af råfiddleheads giver 101 mg fosfor, hvilket er 14 procent af den anbefalede daglige mængde for voksne. Fiddlehead bregner også jern, et mineral, der er essentielt for produktion af rød blodcelle. En 100 grams servering af rå fiddlehead bregner har 1,31 mg jern, hvilket er 16 procent af den anbefalede daglige mængde for mænd og 7 procent for kvinder.
Overvejelser
Fiddlehead bregner er tilgængelige sæsonbestemt på specialmarkeder eller sundhedsfødevarebutikker. Vælg fiddlheads, der er faste og farvede uden gul eller visner. Du kan opbevare fiddleheads i køleskabet i op til to dage tæt pakket. Du kan også blanche og fryse fiddleheads. Du kan saute, dampe eller simme fiddleheads eller servere dem rå på salater.
