Sådan koges Boneless Beef Shank

Send

Også kendt som kernekødshanker eller crosscut shank-steaks, bliver oksekødsskåret skæret fra oksekødets muskuløse øvre forben. Et ret hårdt stykke kød, skanken tilsættes ofte til supper og gryder. En udbenet skaft er imidlertid øm, når den er braiseret i væsker og salte krydderier. Tillad masser af tid, fordi langsom simmering bringer det bedste ud i denne smagfulde kødkød. Indarbejde grøntsager til et komplet one-pan måltid.

Trin 1

Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit.

Trin 2

Pat oksekød shanks tørre med papirhåndklæder. Placer melet i en lav skål, og omrør derefter salt og friskmalet sort peber.

Trin 3

Skrab oksekødene i det krydrede mel til let frakke alle sider.

Trin 4

Varm vegetabilsk olie i en tung stegepande eller hollandsk ovn. Varm olien, indtil den skinner ikke, men ikke rygning.

Trin 5

Placer et par shanks i den varme olie, og brækk derefter kødet hurtigt på alle sider. Brun shanks i batches og ikke crowd panden. Crowding forårsager olienes temperatur at falde, hvilket resulterer i fedtet kød. Lad olien genvinde temperaturen mellem partier.

Trin 6

Overfør de browned shanks til en plade. Sæt dem til side.

Trin 7

Tilsæt løg blade, hvidløg, selleri, løg og gulerødder til den varme olie. Sæt grøntsagerne i ca. to minutter.

Trin 8

Tilsæt vin eller æblecider. Rør grundigt og skraber bundens bund med en spatel.

Trin 9

Tilsæt oksekød bouillon og bring blandingen til kog.

Trin 10

Returner oksekødshylderne til panden. Læg låget på panden, og overfør derefter panden til ovnen.

Trin 11

Bag skindene i to til tre timer, eller indtil grøntsagerne er ømme, er væsken tyk og kødet falder fra knoglerne.

Trin 12

Overfør kød og grøntsager til en serveringsfad. Hvis væsken er for tynd, returner panden til brænderen og lad væsken koge, indtil den tykes i en sovs.