En beriget vin, vermouth starter med en hvidvin base, der derefter blandes med drue spiritus for at øge alkoholindholdet. Selv om der er søde og tørre sorter tilgængelige, er sød vermouth normalt ikke brugt til madlavning og bør aldrig bruges i stedet for tør vermouth. Hvis du ikke har tør vermouth på hånden, kan du bruge flere andre ingredienser på plads.
Hvidvin
Tør vermouth anbefales ofte som en billig erstatning for hvidvin. Det kan dog være mere sandsynligt, at du har en flaske hvidvin i dit skab til at bruge som erstatning for tør vermouth. For at opnå de bedste resultater, brug en tør hvidvin til at efterligne smag af vermouth tættest. Sauvignon blanc er et glimrende valg for tør hvidvin, ifølge Cooking Light. Jo længere du laver eller bager en skål med hvidvin, jo lavere alkoholindhold vil være.
Citronsaft
Tør vermouth føjer et strejf af surhed til fade, hvilket er grunden til, at citronsaft også kan bruges som erstatning. Undgå at bruge kalk eller andre citrusjuice, som kan have for stærk smag. Citronsaft kan være overvældende, og lidt går langt, så smag sausen, når du går, hvis det er muligt for at bestemme, hvor meget du skal bruge. Start med at bruge halvdelen af mængden af tør vermouth, der kræves i opskriften og gradvist øge den. For eksempel, hvis opskriften kalder til halv kop tørt vermouth, brug kvart-kop citronsaft.
Eddike
Brug eddike til at efterligne den sure kvalitet af tør vermouth. Hvidvineddike ligner næsten smagen af tør vermouth. Men afhængigt af det parabol du planlægger at lave, kan andre vinegarer, som balsamico og rødvineddike, også arbejde. Overvej de øvrige ingredienser i opskriften for at hjælpe dig med at beslutte. For eksempel, hvis du laver en kylling linguine med en lys sovs og gerne vil fremvise de friske muslinger, vil hvidvineddike være et bedre valg end balsamid, som har en stærkere smag.
Andre muligheder
Selv om det måske ikke har den særskilte smag af tør vermouth, kan du også bruge kylling, kalkun eller vegetabilsk bouillon som en erstatning. I nogle tilfælde kan oksekød bouillon også arbejde. En blanding af bouillon og en sur ingrediens som citronsaft kan også gøre tricket. Hvid druesaft uden tilsatte sødemidler er lidt sødere end tørt vermouth, men at tilføje omkring halvdelen af det ønskede beløb kan virke i nogle opskrifter, såsom saucer til fjerkræ. Tilsæt mere salt eller krydderier, hvis druesaften er for sød.
