I århundreder har asiatiske lande koncentreret saft af palmer for at gøre et sødemiddel til kulinariske og medicinske formål. Sukkeret er trukket af to typer palme, palmyra og den velkendte kokosnødpalme. Kokospalmsukker har tiltrukket en stor interesse siden slutningen af det 20. århundrede for dets lave glykæmiske indeks og høje niveauer af mikronæringsstoffer. Det kan også erstattes direkte til rørsukker i bagning.
Om Coconut Palm Sugar
Kokospalmsukker er produceret ved at banke på træets blomster til sap. Denne proces dræber blomsterne og forhindrer træet i at dyrke kokosnødder til den sæson. Sappen er koncentreret ned til en sirup. Derefter inddampes sirupen til dannelse af sukker. Den fås i tre markedsformer - en tyk pasta, der ligner cremehonning; små kager af hårdt komprimeret sukker; og granuleret, klar til brugssukker, der ligner udseende til konventionelt brunt sukker.
Fordele ved at bruge Coconut Palm Sugar
En af de primære faktorer, der kører palmsukker er den seneste stigning i popularitet er dens lave glykæmiske indeks. Dette er et mål for, hvordan en føde absorberes af kroppen, og mere specifikt i hvilken grad det forårsager blodsukkeret at spike. Test af den filippinske regering's afdeling for videnskab og teknologi fastslog, at kokossukker har et glykæmisk indeks på 35, langt under det lave benchmark på 55. Det er også en vigtig kilde til flere mineraler, herunder fosfor, calcium, magnesium og jern.
Anvendes i bagning
Kokospalmsukker er en alsidig erstatning for konventionelt rørsukker til de fleste bagningsformål. Det er mindre sødt end rørsukker, men mere smagfuldt, med en melasselignende smag svarende til brunt sukker, og i mange tilfælde kan mængden af sukker reduceres med op til 25 procent uden at ændre slutresultatet. Brug pastaformen til rørsukker til at sødme dej og dej, der ikke kræver creaming. De hårde kager kan revet til brug eller pounded med en hegn til at bryde dem i pulver. Når det er reduceret til pulver, er sukkeret udskifteligt med granuleret palmsukker eller rørsukker.
Yderligere overvejelser og tips
Kokospalmsukker har en mere afrundet smag end rørsukker, med særskilte karamel- og smørkrydsblade. Det er dog produceret i lille skala og kan være ganske variabel. For konsistens skyld skal du holde fast ved et mærke, når det er muligt. Hvis du vil reducere mængden af sukker i dine bagværk, skal du skære opskriften med 1 spsk palmsukker hver gang, indtil smagen er påvirket. Kompensere for en reduceret mængde sukker ved at creme fedt og sukker længere.
