Mennesker med celiaki kan ikke forbruge produkter, der indeholder proteingluten. Gluten er til stede i hvede, spelt, rug, byg og nogle andre korn. En person med cøliaki har en inflammatorisk reaktion i tyndtarmen, når der indtages engangsmængder af fødevarer, der indeholder gluten. Der er mange fødevarer, der er sikre for dem med cøliaki at spise, og andre, som de skal undgå.
kød
Ifølge eksperterne på Mayo Clinic indeholder friske kød, fjerkræ og fisk ikke gluten, og de er sikre for dem med cøliaki at spise. Når du handler, undgå kødprodukter, der er paneret eller på anden måde forarbejdet, medmindre de specifikt siger "glutenfri". Husk at "hvedefri" ikke nødvendigvis betyder "glutenfri", fordi der kunne være andre glutenholdige ingredienser, såsom byg, rug eller matzo.
Mejeriprodukter
Children's Digestive Health and Nutrition Foundation (CDHNF) fastslår, at mejeriprodukter, såsom usmagret mælk, fløde, smør, flødeost, cottage cheese og creme fraiche, er glutenfrie. De fleste yoghurt er trygge for personer med celiaki, men nogle er ikke, så det er vigtigt at læse etiketterne omhyggeligt. Alderen ost er generelt fri for gluten, men forarbejdede osteprodukter kan ikke være.
Frugt og grønt
Ifølge CDHNF er friske frugter og grøntsager sikre for dem med cøliaki at spise. Frosne og konserverede frugter og grøntsager er også glutenfrie. Pas på eventuelle frugter eller grøntsager med nogen form for breading på dem, da de ikke betragtes som sikre, medmindre emballagen specifikt siger "glutenfri".
Korn
Det nationale spaltningssygdomme Information Clearinghouse (NDDIC) har udarbejdet en liste over korn, der er glutenfrie. Disse omfatter boghvede, majs, hør, ris, quinoa, tapioka, soja, frø og nødder. Andre fødevarer på listen er kartofler, bælgfrugter, sorghum, hirse og arrowroot. NDDIC foreslår kontrol med en læge, ernæringsekspert eller diætist for en komplet liste.
Snacks og krydderier
CDHNF foreslår at læse snack og konditor etiketter omhyggeligt før forbrug. Nogle snacks, der er glutenfri, omfatter ikke-aromatiseret kartoffelchips, popcorn, riskager, jello og budding. Safe krydderier omfatter hvidt og brunt sukker, honning, ahornsirup, jordnøddesmør, gelé, syltetøj, ketchup, sennep, salt, peber, vinegarer, krydderier og urter. De fleste salatforbindelser er glutenfrie, men læs etiketterne for at være sikker.
