Gærekstrakt har erstattet mononatriumglutamat eller MSG som smagsforstærker i de fleste forarbejdede fødevarer, fordi det ser ud til at være en naturlig ingrediens på fødevareetiketter. Gær ekstrakt indeholder imidlertid den samme koncentrerede fri glutaminsyre som MSG. Den stigende brug af gærekstrakter i fødevarer, der spænder fra supper og saucer til kød og konserves, skyldes den særprægede smag, der er resultatet af peptiderne og aminosyrerne dannet ved autolyse af gærprotein.
Hermede og Frosne Supper
Hermetiseret suppe Gærekstrakt er et klart og vandopløseligt produkt dannet efter enzymerne i gærcellerne autolyze eller opløses proteinerne i gæren. Der er lette versioner af gærekstrakter anvendt i lysfarvede fødevarer som bouillon og kylling bouillon og mørkere versioner til tungere supper. Hermede og frosne supper indeholder gærekstrakter for at forbedre deres smag og fremhæve smagen af kødfulde eller osteagtig ingredienser. Det er en praksis udbredt i fødevareindustrien, og gærekstrakter kan også findes på ingrediensetiketterne af forarbejdede supper, der er proklameret naturligt og uden MSG, herunder de solgte i fødevarebutikker.
Forskning fra Vanderbilt University har fundet ud af, at selv om fødevare- og lægemiddeladministrationen ikke forbyder anvendelse af gærekstrakt, selvom navnet bruges til at forkæle forekomsten af MSG, udgør mængden af frit glutamat det problem for MSG-følsomme personer, der oplever sine virkninger som giftige.
Mejeriprodukter
Hytteost Fordi gærekstrakter indeholder nitrogen- og vækststimulerende forbindelser, er de vant til at dyrke mikroorganismer i fødevarer, især mælkekulturer. Ost, herunder cottage cheese og yoghurt, indeholder gær ekstrakt. Den europæiske sammenslutning for specialgærsprodukter rapporterer, at gærkstrakt er meget udbredt både i Europa og USA for at fremhæve osteopmærkerne for mejeriprodukter, og selvom det er et tilsætningsstof, anser FDA det som en naturlig smag.
Bageriprodukter
croissanter Gærekstrakt er kompatibelt med alle cerealibaserede produkter og bagværk, og det bruges bredt i disse fødevarer. Fordi den er stabil under forarbejdning af fødevarer, kan den frosne, anvendes i mikrobølgeovn eller bagt. I sin pulverform anvendes den i dejen af kager, donuts, muffins, ruller og croissanter eller støves på overfladen for at gøre smagen af varerne stærkere og mere tiltalende og smagene mere afrundede.
Kød og konserverede fisk
Deli kød Forarbejdede kød og fiskepræparater indeholder gærekstrakt. Preformed frosne hamburgere, brand kalkuner og kyllinger, frokostkød og endda veggie burgere liste gær ekstrakt på deres etiketter. Bacon, skinke, tunfisk, dåse laks og anden konserves behandles indeholdende ekstraktet. Normalt er kun kød, kylling, kalkun, steaks og stege, der er friske og skåret i butikken og solgt uden emballage, fri for ekstraktet.
Saucer og Savory Mixes
Gravy Saucer, gravier, salatdressinger, krydderier og salte blandinger er førsteklasses eksempler på fødevarer indeholdende gærekstrakt. Faktisk sælges gærekstrakt ren under forskellige varemærker, der skal bruges hjemme til smagssupper, gryder og gryderetter. Hvis du er følsom over for fødevaretilsætningsstoffer som MSG, skal du læse etiketterne for de fødevarer, du køber, og undgå dem, der indeholder gærekstrakt. Friske frugter og grøntsager, især når de vaskes, er altid fri for ekstraktet.
Snack Foods
saltkringler De fleste snackvarer, herunder crackers og pretzels, afhænger af gær ekstrakt for deres lokkende smag.
