Når de er blevet forkælet til at blive malet oksekød, har tri-tips fået fordel med kokke, der bruger rygere til at producere smagfuld grill fra marginalt udbud af oksekød. Denne snit er bedst kogt medium sjældent med et lyserødt center; dens tætte fiber tørrer let ud og bliver streng ved højere temperaturer. Røg, grill eller stegt tri-tip steaks.
Bøffen
Tri-tip er en trekantet formet muskel i bunden af den nederste ledning. Det er placeret bag og lige over flanken bøf og kaldes nogle gange trekant bøf, nederste mørbradskød eller Santa Maria bøf. Denne ofte anvendte muskel er marginalt øm; men som flanken er meget magert og smagfuldt. Hele tri-tip vejer fra 1,5 til 2,5 lbs. og er omkring 2 inches tyk i midten. Trim bøget af fedt, hvis det er til stede, indtil ikke mere end 1/4 tommer forbliver på toppen af bøf.
Rygning
Gnid en bøf bestemt til rygeren med salt og peber og andre krydderier, herunder hvidløg, persille, koriander, koriander eller paprika. Tri-tip kan øges ved at marinere dem i køleskabet, afdækket, natten over. Steaks ryger på rygerens øverste hylde i medium varme i ca. 45 minutter, indtil deres indre temperatur måler ikke mere end 130 grader Fahrenheit. De bør kun vendes en gang for at brune begge sider og derefter flyttes til bundhylder nær kul og seared i ca. 3 minutter på hver side. Fjern bøf fra rygeren og dækk den med aluminiumsfolie i 10 minutter til hvile.
grilling
Bring tri-tip til stuetemperatur og sæson eller gnid lige før grilling. Sæt bøf på en medium-varm grill ved 350 til 375 grader Fahrenheit lige indtil charred, ikke mere end 4 minutter til en side. Spritz kulerne med vand eller juster gasreguleringen til 325 grader Fahrenheit og kog, drej en gang, indtil indetemperaturen læser 130 grader for sjældne eller 145 for medium sjældne. Fjern bøffen fra grillen og dæk den med aluminiumsfolie i 10 minutter før servering.
Searing og Ovn Roasting
Sæt stuetemperatur bøf med salt og peber eller en gnid og skær den i en varm strygepande på begge sider. Steg det i en varm ovn på 375 til 400 grader Fahrenheit i 20 til 30 minutter, indtil den indre temperatur læser 130 grader Fahrenheit til medium sjældne.
Betjener
Kødet holder madlavning efter at det er fjernet fra varmen og dækket; et stykke, der begynder at hvile ved 130 grader Fahrenheit vil tilberede så meget som 10 grader Fahrenheit mere, mens det hviler. Skær tri-spidsen over kornet for at tjene som du ville have en London-broil fra en flankebøf; du bliver nødt til at vende bøden, som du skærer, fordi kornet skifter. Brug dråber og saft, der drypper som tri-tip hviler for at lave pandegryde eller en rig rødvinssauce eller bare server med Dijon sennep.
