I sin naturlige tilstand er oksekødsbryst en af de hårdeste stykker af styre. Det er et fladt læderagtigt snit lavet af usædvanligt lange og stramme muskelfibre. Men når den er kogt langsomt og langsomt ved lav temperatur, bliver brisket fuldstændigt omdannet. Dens rigelige tilførsel af bindekollagen koger væk til gelatine, hvilket efterlader muskelens bløde og tandhygiejne. Det er almindelig praksis i mange restauranter at forberede en eller flere hele briskets på forhånd, og opbevar dem derefter over natten til skæring og brug.
Forbereder Brisket
Der er flere måder at forberede brisket på. Hvis det først hærdes ved saltning, bliver det corned beef. Hvis det også er røget og krydret, bliver det pastrami. Begge disse og almindelig friskbrisket kan koges ved at simme dem til gaffel-tender i vand med løg, hvidløg, nelliker eller andre ingredienser. I Texas gnides brisket med en tør krydderi blanding og derefter langsomt kogt over træ røg. Men brisketten er forberedt, den skal afkøles og opbevares på samme måde.
Sikker køling
Når brystet er fuldt kogt, og ømme stykker let kan fjernes med en gaffel, skal det afkøles hurtigt for at holde det sikkert. US Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service kræver, at alle kogte fødevarer pakkes til køling inden for to timer efter madlavning, og helst så snart de er kølige nok til at blive håndteret. En hel brisket er et stort stykke, så til hurtig afkøling skæres den i sektioner med en skarp kniv. Dæk hvert stykke løst med vokspapir eller aluminiumsfolie, og afkøles det straks.
Emballage
Når brystet er afkølet, kan de pakkes til køling natten over eller efter behov. Hvis du har lufttætte plastbeholdere i den rigtige størrelse, kan du bruge dem til at opbevare brystet. Pak først brisketten i plastfolie for at give yderligere beskyttelse mod udtørring. Hvis der ikke er egnede beholdere, skal du dele opdelingen og placere stykkerne i kraftige lynlåseforsegler. Mærke og dato poser eller beholdere, hvis brystet ikke er helt brugt op næste dag. Tjek dit køleskabs temperatur med et husstandstermometer for at sikre, at det er 40 F eller lavere, for fødevaresikkerhed.
Genopvarmning af Brisket
Den bedste metode til genopvarmning af brisket, uanset hvordan den er forberedt, er ved dampning. Brystet kan genopvarmes ved stykket eller efter skæring efter behov. Genopvarmning af en stor usorteret del af brisket kan tage 20 til 30 minutter afhængigt af størrelse. Skiveskåret brisket kan tage så lidt som to til tre minutter. Uanset hvad, dampning forlader kødet varmt og saftigt uden at tørre det ud. Hvis du håndskærer brystet, er det normalt lettere at skære kødet koldt og varme skiverne.
