Maltodextrin er et fødevaretilsætningsstof, som US Food and Drug Administration har godkendt til sin "Generelt anerkendt som sikker" liste. Tilsætningsstoffet blandes med et antal fødevarer som et fortykkelsesmiddel, ligesom kornsirup og sukker tilsættes. Maltodextrin har dog ikke en sød smag. Den unikke kemiske makeup gør den ideel til tilsætning til fødevarer. Dem med cøliaki, der bør undgå mad med gluten, bør begrænse indtagelsen af fødevarer fremstillet med visse typer maltodextrin.
Opret masse
Jello har maltodextrin. Fotokredit: Jultud / iStock / Getty Images Maltodextrin anvendes i fødevarer til at skabe bulk i fødevarer, der har en væske eller gelatineagtig tekstur. Når de tilsættes til fødevarer som salatdressinger eller instant pudding, hjælper maltodextrin med at reducere deres viskositet og gør dem tykkere. Andre fødevarer, der kan indeholde maltodextrin til dette formål, omfatter dåsefrugter, desserter, protein shakes, instant pudding og saucer. Hvis maltodextrin bruges til at tykke disse produkter, bør det være opført på ernæringsmærket for din mad. Fordi maltodextrin er afledt af ægte mad, indeholder den kalorier - ca. 4 kalorier for hvert gram tilsat.
Krystallisere sukkerarter
Kunstigt sødemiddel. Fotokredit: rob_lan / iStock / Getty Images Maltodextrin anvendes i kunstige sødestoffer. Dette skyldes, at det virker som et bindemiddel, der hjælper med at skabe de krystallignende sukkerarter, der så sættes i pakker. Selvom maltodextrin ikke smager sødt, er det et saccharid, hvilket betyder, at dets kemiske egenskaber svarer til et sukker.
Fødevaretørring
Chokoladepudding. Fotokredit: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images Maltodextrin anvendes også i fødevarer til at omdanne stoffer, der er flydende eller olieagtige i pulvere. Maltodextrin kan have tørringseffekt på fødevarer, hvorfor det tilsættes stoffer som instant pudding for at gøre det til et tørt krystalagtigt stof, der kan omdannes til en fortykket blanding med tilsætning af en væske.
Hvordan det er lavet
Maltodextrin kan laves af kartofler. Fotokredit: eelnosiva / iStock / Getty Images Maltodextrin er et kulhydrat og er fremstillet af stivelse. Den kan laves af ris, kartofler eller majsstivelse. For at lave maltodextrin, fabrikanter koge ned disse fødevarer. Enzymer frigivet i madlavningsprocessen bryder yderligere ned maltodextrin, hvilket i sidste ende efterlader et hvidt pulver, der kan tilsættes til fødevarer. Mens maltodextrin generelt betragtes som en glutenfri mad, kan den stamme fra hvede eller byg. Hvis du spiser en glutenfri diæt, skal du kontrollere fødevareetiketter for at sikre, at en fødevare ikke indeholder "hvedemaltodextrin" - hvilket betyder at fødevaren har gluten.
