For sikkerhed og kvalitet, brug frisk madolie hver gang du stegter. Men hvis du friterer store mængder mad ofte, er det ikke altid praktisk fra et økonomisk synspunkt. Ved at vælge olier med et højt røgpunkt, tilberede mad til minimal forurening af olien og spænde olien for at komme ud af fødevarepartikler tilbage, kan du genbruge de fleste olier, så længe de opbevares ordentligt.
Bakterier og fri radikaler
Hvis brugt olie ikke spændes ordentligt og opbevares efter afkøling, føder bakterier på fødepartikler tilbage i olien. Urefrigereret olie bliver anaerob og fører til væksten af Clostridium botulinum, hvilket forårsager botulisme, en potentielt dødelig fødevareforgiftning. Køling eller frysning af olie hæmmer bakterievæksten. Rancid - betyder gammel og gammel - Olie indeholder frie radikaler, molekyler, der kan skade celler og føre til øget kræftrisiko, samt påvirke kvaliteten af din mad. Den gode nyhed er, at din næse nemt kan identificere rancid olie.
Røg punkt
Røgpunktet er den temperatur, ved hvilken olie går ned og begynder at ryge. Vegetabilske olier har generelt højere røgpunkter end animalske fedtstoffer, og raffinerede olier har højere røgpunkter end uaffinerede. Hver gang du bruger olie, falder dens røgpunkt. Den sædvanlige fritningstemperatur er 375 grader Fahrenheit. Hvis olie har et røgpunkt lige over det, vil røgpunktet være for lavt til brug igen. Raffineret jordnøddeolie, sojabønne og saflorolie har høje røgpunkter på henholdsvis 440, 495 og 510 grader Fahrenheit. Ekstra let olivenolie har et højt røgpunkt ved 468 grader Fahrnheit, men er normalt dyrere. Hvis de er anstrengt, korrekt opbevaret og ikke overophedet ved første brug, skal disse olier være sikre at genbruge. Men hvis du opdager nogen røg fra en olie, kassér den.
Brug af olie med genanvendelse
Opbevar olie ved 375 grader F, når stegning gør det muligt at bryde på mad for hurtigt at danne et skjold for at holde mad fra at blive fedtet. En varmere temperatur kan forårsage at brænde forbrænder og forurener olien samt ødelægger mad. Ved forvarmning opvarmes kun til ca. 390 grader Fahrenheit. Efter at have spredt mad, lad den hvile ved stuetemperatur i 15 til 20 minutter før madlavning. Dette giver rystetiden tørre, så det holder sig fast i maden i stedet for at komme løs i olien. Undgå at tilsætte salt til mad før stegning, fordi salt sænker en olies røgpunkt. Når olie ryger, er det ikke længere sikkert eller ønskeligt at genbruge det.
Opbevaring af olie til genanvendelse
Så snart olien afkøler sig nok til at klare sig, skal du spændes gennem lag af cheesecloth, papirhåndklæder eller kaffefiltre for at fjerne madpartikler. Opbevares i en ren glasburk. Bland aldrig med ubrugt olie. Tæt beholderen tæt, mærk den med datoen, og nedkøles eller fryses i højst en måned. Det kan blive uklar i køleskabet eller fryseren, men vil rydde ved stuetemperatur. Genbrug aldrig olie, hvis det skummet eller ændret farve under opvarmning, eller hvis det har en ulige lugt eller lugt som den mad, du kogte.
