På et grundlæggende niveau fremstilles chokoladepandekager ved at tilsætte kakaopulver til pandekagefedt. I virkeligheden er processen ikke så simpel. Alle opskrifter er som et videnskabs eksperiment, hvor balancen af ingredienserne og deres kemiske makeup er nødvendig i specifikke proportioner for at opnå et vellykket slutresultat. Pandekage opskrifter kræver den samme præcision. Du kan ikke bare tilføje kakaopulver til røret. Du skal foretage nogle få tilpasninger, så kakaopulveret blandes helt sammen med resten af ingredienserne og resulterer i en chokoladepandekage.
Nogle flourjusteringer
Fordi kakaopulver er en tør ingrediens, vil det ændre balancen mellem tørre og våde ingredienser i pandekagefladen. For at forhindre dette i at forårsage et problem, juster mængden af mel med mængden af kakaopulver du planlægger at bruge. En god måling at bruge er 1/2 kop kakao og 1 kop mel. De fleste pandekage opskrifter vil kalde 1 1/2 kopper mel.
Et stigende problem
En anden vigtig tilpasning til pandekagefladen involverer den surdej, du planlægger at bruge. Traditionelt bagepulver indeholder en alkalisk ingrediens - natriumbicarbonat - og en eller to syrer - fløde af tartar og natriumaluminiumsulfat. Kakaopulver kan også indeholde en syre, hvilket gør tre syrer i smeten. Den resulterende pandekage overbelastes. Du skal justere for ekstra syren fra kakaopulveret ved at erstatte bagepulveret til bagepulver - natriumbicarbonat. Til hver 1 tsk bagepulver erstatter du 1/8 til 1/4 tsk bagepulver. Eksperimenter med dette for at få niveauet af fluffiness du kan lide.
Valg af kakao
Ikke alle kokoser er de samme. Den hollandske behandlede kakao behandles for at neutralisere syren i pulveret. Det har en mild smag, der ikke overmanager smagen i pandekagerne. Naturlig usødet kakao har en del syre i den, og denne kakao har også en stærkere chokoladesmag. Hollandsk kakao har en lille rød farve, mens den naturlige usøde kakao er brun.
Andre tips
Din kakao valg kan føre til flere justeringer. Hollandsk kakao har ingen syre i den, så smeten skal bruge syren i bagepulver for at få det til at stige. Naturlig usødet kakao har syre, så kakaojusteringen skal laves. For at sikre, at kakao blandes grundigt, sigtes kakao og mel sammen. Gør det også med til at skabe en fluffier pandekage.
