Røde nyrebønner, selvom de er sikre at spise, når de er ordentligt kogte, må ikke spises rå eller delvist kogte på grund af det naturligt forekommende toksin Phytohaemagglutinin. Nyrebønner tilhører bønne slægten inden for ærterne, ifølge U.S. Department of Agriculture. Denne alsidige bønner egner sig godt til både hoved- og sidevarerne og giver dig en bred vifte af næringsstoffer.
Toxin
Phytohaemagglutin, som US Department of Agriculture, eller USDA, refererer til som nyrebønne lectin, forekommer naturligt i mange andre typer af bønner. Men den røde nyrebønne holder sondringen for bønnen med den højeste koncentration af dette farlige toksin. Toksinet, målt i hæmagglutinerende enheder eller hau - et mål for toksicitet - falder fra en højde på 70.000 hau i råbønner til under 400 ha, når du koger de røde nyrebønner grundigt. Desværre behøver du ikke spise mange bønner for at blive syge, da det kun tager at spise fire eller fem rå eller underkogte bønner, før symptomerne begynder.
Symptomer
Symptomerne på forbrugende nyrebønne lectin inkluderer ekstreme gastrointestinale oprør med kvalme og opkastning, der ofte begynder inden for et par timers forbrug. Andre symptomer omfatter diarré og mavesmerter. Heldigvis rapporterer USDA, at de fleste mennesker kommer hurtigt og uden behov for indlæggelse. Hvis du udvikler disse symptomer efter at have spist en underkogt eller rå nyrebønne, skal du kontakte din læge og bede om hans behandlingsanbefalinger.
Madlavningsprocesser
Selv lidt kogte røde nyrebønner kan forårsage sygdom, som det fremgår af oplysninger i en grundlægningsanalyse, der blev offentliggjort i 1990. Undersøgelsen, der blev offentliggjort i juli 1990-udgaven af tidsskriftet "Epidemiology and Infection", viste, at der spiser både råbønner og dem, der ikke var tilstrækkeligt kogte på komfuret eller i en langsom komfur kan forårsage sygdom. Undersøgelsen viste, at hvis du sænker bønnerne natten over for at blødgøre dem og kog dem i mindst 10 minutter, falder toksinet til et acceptabelt og sikkert niveau. Undgå at lave bønnerne ved en lav temperatur, da en bønner koges ved 180 grader Fahrenheit kan stadig være giftig.
Forberedelse Tips
Så længe du koger de røde nyrebønner grundigt og kog dem i 10 minutter, behøver du ikke undgå at forbruge denne sunde bønne. Undgå at bruge en crockpot, og kog bønnerne på ovnen i stedet for at sikre, at bønnerne ikke sutter ved en relativt lav temperatur og således ikke kommer til en komplet kogning. Hold råbønner væk fra småbørn, som måske ikke forstår at spise en rå bønne kan være farlig. Brug nyrebønner i salater, med basmati ris, i chili eller serveret som sideskål.
