Vokspapir, også kaldet paraffinpapir, er et fugtbestandigt folie med mange anvendelser til madlavning. Mange kageopskrifter kræver en papirkurv for at forhindre, at smeten sidder fast. Mens silikonebehandlet pergamentpapir er mere almindeligt, er det ikke skadeligt at bage en kage oven på vokspapir. Ved hjælp af denne metode kan du eliminere tilsat olie, som ofte kræves for at smøre kagepanden.
Vokspapir og varme
Vokspapirets belægning er ikke varmebestandigt og begynder at ryge det, du placerer det direkte i ovnen. De fleste vokspapirbeholdere pålægger dig ikke at bruge vokspapir til bagning for at forhindre overtrækket at brænde. Hertil kommer, at voks kan overføres til mad og pander ved høje temperaturer. Mens voks er fødevaresikker, påvirker det lidt smagen. Når vokspapir udsættes for varme med dej, der hældes over toppen, forhindrer kagen det i at nå brændende temperaturer. Dette holder voksen fra at overføre til kagen eller panden også. I kogebøger, især fra 1950'erne og tidligere, er anbefalingen om at lineere en kagepande med vokspapir almindelig.
Foring Pan
For en firkantet eller rektangulær gryde skal du skære et ark vokspapir for at passe til panderens nøjagtige indre målinger og sætte det i bunden. Hvis du bager en rund kage, skal du pille panden på hovedet og placere et stykke vokspapir over det, stort nok til at dække overfladen med ekstra hængende fra kanten. Spor formen på panden på vokspapiret med en blyant. Skær lige inden for denne linje, skab en cirkel lidt mindre end bunden af panden. Vokspapiret skal være den nøjagtige størrelse af indersiden af panden. Trim væk ekstra, hvis cirklen ikke passer perfekt. Hvis du arbejder med en rørpande, skal du skære et hul i midten for at glide over. Vokspapiret skal ikke komme op på panens sider; det bør kun linse bunden.
Bagning af kagen
Hæld kagefladen direkte i midten af kagepanden, over vokspapiret. Hæld langsomt, så smeten spredes jævnt. Bag kagen som krævet i opskriften og fjern den forsigtigt fra ovnen. Skub en smørkniv langs kanterne, mellem kagen og gryden, frigør den. Flip kagen på hovedet på et køleholder i en hurtig, jævn bevægelse. Den skal let falde ud af panden og efterlade pladen af vokspapir fast i bunden af kagen. Løft forsigtigt kanten af papiret og langsomt skræl det tilbage fra kagen. Kassér vokspapiret, og lad kagen afkøle, inden der skæres eller påføres frost.
Advarsel og overvejelse
Vokspapir ryger og kan tage ild, hvis de udsættes for direkte varme. Læg ikke siderne af kagepanden og efterlader papiret udsat over røret. Bage aldrig cookies eller andet, der ikke dækker vokspapirets overflade helt. Hvis du har pergamentpapir til rådighed, er det en passende erstatning for vokspapir til at bage en kage på. Et stykke hvidt papir overtrukket med madolie fungerer i stedet for voks- eller pergamentpapir i en knivspids, men det er ikke ideelt.
