Homogeniseringen af mælk er det næste trin efter pasteurisering. Fabrikanter bruger det til at ændre mælk til menneskeføde. Mens pasteurisering involverer opvarmning af mælken til at dræbe bakterier, involverer homogenisering behandling af mælk, således at cremen ikke adskilles. Dette resulterer i en velblandet drikkevare, som har samme konsistens i hele det endelige mælkeprodukt.
Grunde til at homogenisere mælk
Al mælk indeholder vand og olie, og derfor vil mælken i sin naturlige tilstand ikke forblive blandet i lange perioder. Traditionel flaskemælk indeholdt typisk et lag creme på toppen. Historisk set var dette creme lag en indikation af mælkens kvalitet. Men dagens forbrugere foretrækker generelt ikke denne adskillelse og er blevet vant til homogeniserede mælkeprodukter.
Homogeniseringsproces
Homogeniseret mælk passerer gennem små rør under forarbejdning. Disse rør reducerer fedtmolekylernes størrelse i mælken. Dette tillader, at fedtet eller oliedelen af mælken forbliver blandet ind med vanddelen. Under pasteurisering samles mælkens hvide celler på bunden af beholderne efter opvarmning. Homogeniseringsprocessen hjælper også med at omdanne denne handling og omfordele de hvide celler gennem hele mælken.
Mindre molekyler, højere risiko
Ifølge "Mejeriteknologi: Principper for mælkeegenskaber og processer" kan homogenisering af mælk medføre sundhedsrisici. En teori fra denne forskning er, at de mindre fede molekyler tillader visse stoffer at omgå fordøjelsen og indtaste direkte ind i blodbanen. Testene forbliver ubetingede om sundhedseffekterne ved forbrug af homogeniserede mælkeprodukter.
Mulig link til hjertesygdom og kræft
Ifølge "Dairy Science and Technology", da homogeniseringsprocessen gør fedtmolekylerne små nok til at omgå fordøjelsen, er mælkens naturlige hormoner og hormoner, som køer modtager for at producere mere mælk, også omgå fordøjelsen. Derfor påvirker disse hormoner direkte med din krops hormoner. Sundhedsforkæmper hævder, at denne interaktion mellem hormoner kan føre til kræft og højere satser og alvorligheden af hjertesygdomme. Men klinisk forskning understøtter ikke de påstande om, at homogeniseret mælk bidrager til enten kræft eller hjertesygdom.
