Fødevareforgiftning er defineret af National Library of Medicine og National Institutes of Health som en betingelse forårsaget af indtagelse af bakterier, parasitter eller toksiner. Størstedelen af fødevareforgiftningstilfælde er forbundet med fælles bakterier som E. coli og Staphylococcus. Mange fødevarer er forbundet med madforgiftning, men mayonnaise er en af de mest almindelige.
Madforgiftning
Fødevareforgiftning er en tilstand, der ofte efterlades udiagnostiseret på grund af ligheden af dens symptomer til en forstyrret mave. Kvalme, opkastning, diarré og kramper i maven er alle symptomer på madforgiftning. Symptomer kan opstå inden for få timer efter at have forbruget den forurenede mad eller kan tage dage at dukke op.
mayonnaise
Mayonnaise er ofte skyld i tilfælde af madforgiftning, men en New York Times-artikel placerer skylden andre steder. Ifølge artiklen er kommercielle mærker af mayonnaise meget sure på grund af overfladen af eddike og andre ingredienser. En fordel ved den høje surhedsgrad er forebyggelse af fordærv. Artiklen tillægger fødevarebårne sygdomme forbundet med mayonnaise til andre faktorer. Andre fødevarer, der er udsat for kontaminering som kylling eller skinke, tæller listen. Blanding af disse fødevarer med mayonnaise kan øge forekomsten af mayonnaise, der er forbundet med fødebåren sygdom. Artiklen antyder også, at ukorrekt opbevaring og fremstilling af hjemmelavet mayonnaise kan øge sandsynligheden for madforgiftning.
Risikofaktorer
Alle er i fare for at indgå en fødevarebåret sygdom. Der er flere faktorer, der påvirker, om et individ er i øget risiko for at indgå fødevareforgiftning. Ifølge Mayo Clinic er ældre voksne, gravide kvinder, spædbørn og småbørn og personer med kroniske sygdomme mere udsatte. Alle disse tilstande kan svække immunforsvaret og dermed sætte individet i højere risiko.
Behandling
Fødevareforgiftning løser generelt sig inden for få dage. Fødevareforgiftning kan variere i sværhedsgrad og kræver forskellige former for behandling. Generelt er hovedfokus for behandling at lette ubehag og undgå dehydrering. Væskeudskiftning er ekstremt vigtig under behandlingen. En opløsning med tilsatte elektrolytter kan være nødvendig for børn på grund af mængden tabt ved opkastning og diarré. Lægehjælp kan være nødvendig, hvis væsker ikke kan indtages. I sådanne tilfælde kan en IV give essentielle næringsstoffer indtil den midlertidige sygdom passerer.
Forebyggelse / Solution
Med nogle få enkle forholdsregler kan det være nemt at forebygge madforgiftning. Foreningen for Forbandinger og Saucer tilbyder enkle tips, der kan sikre fødevaresikkerheden. Renlighed er yderst vigtig, når man beskæftiger sig med fødevarer. Enhver overflade, der kommer i kontakt med fødevarer, skal rengøres regelmæssigt, herunder hænder, redskaber og skærebræt. Der skal tages særlig forsigtighed ved brug af råkød til at vaske hænder og redskaber, der bruges før og efter med både sæbe og vand. Håndrensere er bekvemme til rejser og picnics, når sæbe og vand måske ikke er tilgængelige. En anden vigtig forebyggelsesforanstaltning involverede forberedelse og opbevaring af fødevarer. Fødevarer skal koges til den rette temperatur for at fjerne eventuelle bakterier, der kan være til stede. Opbevaring af fødevarer ved passende temperaturer er også meget vigtigt. Varm mad bør holdes varme og kolde fødevarer bør opbevares i køleskabe og på is, især når de rejser.
