Essenerne var en jødisk sekt, der blomstrede omkring Kristi tid. De levede en asketisk livsstil og praktiserede vegetarisme. Deres hæftemad var brød fremstillet af spirede helkorn eller bærrødder, der blev fintmalet, blandet med vand og kogt ved lave temperaturer for at bevare vitaminer, mineraler og enzymer. Essenbrød er blevet populært i de senere år og inkluderer undertiden nødder, frø, rosiner, datoer og urter, der kan gøre brødet mere som en fugtig, hjertelig muffin. Ernæringsindholdet i Essenbrød giver mange fordele.
Naturlige plantenzymer
Essenbrød er fremstillet af spirende eller spirende korn som hvede, rug, spelt og boghvede. Når kornet er fedtet, blandes blandingen med vand og koges ved temperaturer mellem 45 og 60 grader C i 10 til 12 timer. På grund af denne proces er Essene-brød blevet kaldt en "levende brød", fordi kornene er delvist rå og enzymerne er tilbage i takt. Disse plantenzymer er gavnlige for korrekt fordøjelse af det fibrøse materiale, frø og nødder i tarmene, som ekstraherer mere næringsindhold. Spiringsprocessen neutraliserer også fytinsyre, et stof der er til stede i korn, der hæmmer absorption af næringsstoffer, som nævnt i "Biokemiske, fysiologiske og molekylære aspekter af menneskelig ernæring."
Rig på vitaminer og mineraler
Når korn, frø og nødder er spire, forbedrer deres ernæringsmæssige indhold og bliver mere tilgængelige for mennesker. Fordi Essene-brød ikke er bagt ved høje temperaturer, er der flere vitaminer, mineraler og aminosyrer tilgængelige, der ellers ville blive ødelagt. For eksempel er solsikkefrøhøje højt i vitaminerne A og C, mens bønnespirer er høje i vitamin C, jern og kalium, ifølge "Nutidig Nutrition".
Kommerciel brødfremstilling bruger kun endospermen af hvedekernen, som hovedsagelig indeholder kulhydrat og meget lidt vitamin eller mineralindhold. Den kommercielle formaling af korn til hvidt mel fjerner klid og kim, hvilket resulterer i tab af naturlig fiber og mange vitaminer og mineraler. For at kompensere, tilføjer brødproducenter ofte tiamin, riboflavin, niacin, folinsyre, calcium og jern. Essenbrød, derimod, bevarer alle næringsstoffer fra dets korn.
Høj i antioxidanter
Spire korn, frø og nødder er højt i beskyttende antioxidanter. Antioxidanter eliminerer biprodukterne af oxidation i kroppen, der betegnes som frie radikaler, som antages at være ansvarlige for aldring, vævsskade og potentielt kræft.
Høj i Fiber
Ud over at være meget fordøjelige, er spire korn en fremragende kilde til fiber og planteprotein. Fiber udvider sig lidt i fordøjelseskanalen, som kan producere en følelse af fylde, rense tyktarmen og fremme regelmæssige afføring. Højfibedietter har også vist sig at nedsætte blodkolesterolniveauet og reducere risikoen for hjerte-kar-sygdom, ifølge MedlinePlus.
Reducerede allergiske reaktioner
I højkogt form kan hvede forårsage overbelastning, allergiske reaktioner og forstoppelse hos nogle mennesker. Men inden for spiret hvede er stivelsen hovedsagelig omdannet til simple sukkerarter, som ofte tillader hvedensintolerante mennesker at spise Essene-brød med langt færre problemer. Ifølge "Ernæringsmæssige Videnskaber" spredes spirede korn også lektinerne, at nogle mennesker er følsomme eller allergiske overfor.
