Træet svinekød blev opfundet i syd - i det mindste ifølge sydborgere. Den rige smag af kødet suppleres med den tangy, krydrede, eddike-baserede stekesaus. At lave en trukket svinekotelet stege er ikke kompliceret, men det tager tid. En mørbradssteg er ikke så øm som en svinekød eller mørbradsteg, så det kræver en længere tilberedningstid for at bindevævene bliver ømme. Hemmeligheden er at holde stegen fugtig, mens den bakker.
Brændt svinekød
Trin 1
Brine stegen i 24 timer før madlavning. Kombiner 1 del salt og 1 del sukker til 8 dele vand. Brine saltopløsningen. Tilsæt krydderier, såsom fedter, kanelstænger, tørrede peberfrugter, friske ingefær og sorte peberkorn. Lad den krydrede saltopløsning afkøle til stuetemperatur. Tilsæt 8 dele is, så saltlage er iskold, før du tilsætter svinekød.
Trin 2
Tilsæt svinekød til saltlage, som helt skal dække kødet. Opbevar svinekød i køleskabet i 24 timer. Tag det ud en time, før du starter madlavningsprocessen.
Trin 3
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
Trin 4
Skyl af mørbradstegningen og læg den i en stegepande. Sæt gryden i den forvarmede ovn i 15 minutter.
Trin 5
Lav en vådvæske ved at kombinere 1 del eddike til 1 del frugtjuice eller vand. Vælg mellem æblecider, rød eller hvidvineddike eller appelsin, ananas, æble eller grapefrugtsaft. Tilsæt lidt varme med varm sauce, chili olie eller tørrede chili flager.
Trin 6
Åbn ovndøren og hæld i nok væske til at dække bunden af stegepanden med 1 tomme. Luk døren og sænk temperaturen til 300 F.
Trin 7
Steg kødet i to til fire timer; præcis, hvor længe afhænger af stekens størrelse. Langsom madlavning stegen kræver ca. 20 til 30 minutter pr. Pund. Baste kødet hvert 30. minut med væsken i panden. Hvis væsken fordamper, skal du fylde den igen. Hvis du ikke vil baste, skal du dække stegen med aluminiumsfolie.
Trin 8
Fjern mørbradssteget fra ovnen, når kødet falder af benet. Ryd det ved at stikke to gafler i kødetænderen for at tinde og trække gaflerne adskilt gennem kødet.
Langsom-Komfur Metode
Trin 1
Brine kødet, skyll derefter og tør det tørre.
Trin 2
Hæld et stænk madlavningsolie i en stor saucepande, der er stor nok til at holde mørbradssteget. Vend varmen til høj. Når olien shimmers, sæt stegen i olien og brun den på alle sider.
Trin 3
Sæt stege i langsomt kogesættet højt. Tilsæt nok kogevæske - vælg fra vin, øl, tomatjuice eller en kombination af lige dele ketchup og vand - for at komme op en tredjedel af vejen op til stegningen. Tilsæt et godt stænk eddike og krydderier, såsom løg og hvidløgspulver, rød peberfling eller cayennepeber. Hvis du vil have en sød sovs, kast i brunt sukker eller honning.
Trin 4
Kog i seks til otte timer, indtil kødet er gaffel tender.
Ting du skal bruge
- Salt
- Sukker
- Stor pande
- Vand
- Målebæger
- krydderier
- Is
- Stegepande
- Eddike eller frugtsaft
- Hot sauce eller chile flager, valgfri
- Børstebørste
- Sølvpapir
- Gafler
- Heavy saute pan
- Madolie
- spatel
- Brunt sukker eller honning, valgfri
- Slow-komfur
Tips
- Serve trukket svinekød på ristede boller med coleslaw og bagt bønner.
Advarsler
- Hvis saltlage ikke er iskold, kan det øge temperaturen på svinekød over 40 F, og bakterier kan formere sig.
