Enhver god sydøster ved, hvad en skinkehock er, og hvad den bruges til. Men hvis du ikke er bekendt med dem, er skinkehøns nederste ben af køen, der har skind, ben, fedt og magert kød. Der er ikke meget at spise på en skinkehock, så de er normalt kogt for at smag alt fra supper, som bønnesuppe eller splittertsuppe, til side retter som skinkehøns og sorte øjne. Du kan få skinke fra din slagter eller købe dem enten frisk eller røget i din købmand.
Trin 1
Placer skinkehakene i lagerpotten og dækk dem med 8 kopper vand. For at udtrække den mest smag fra skinhocken, skal vandet være afkølet. Som vandet opvarmer vil det langsomt koge skinkehakene og frigive smagen.
Trin 2
Varm stockpot over høj varme. Når vandet begynder at koge, skal du dække potten og reducere varmen til medium-lav. Kog skinkehakene i 2 timer. Når de er færdige, skal skinkehønsene være ømme til punktet af kødet, der falder af knoglerne.
Trin 3
Fjern skinkehakene fra væsken og fjern kødet fra knoglerne og kassér knoglerne. Trim fedtet og gristle fra kødet. Du kan bruge kødet i en suppe eller blande det med sorte øjne.
Trin 4
Skim fedtet fra lageret og bring kyllingen op. Kog, indtil væsken er reduceret til din ønskede koncentration og brug den til din suppe eller til at lave mad i dine sorte øjne.
Ting du skal bruge
- 2 skinkehakker
- 8 kopper køligt vand
- 2 tsk. hvidløgspulver eller rød peberflager, valgfri
- Stockpot
Tips
- Tilsæt krydderier til skinkehønsene til en bouillon med en mere kompleks smag. For eksempel 2 tsk. af hvidløg pulver eller rød peber flager vil tilføje smag eller varme til bouillon.
