Kakaopulver kommer fra kakaobønner, der produceres af kakaostræet, der opdrættes i mange tropiske lande. Bønnerne forarbejdes til chokoladevæske, det meste af fedtet fjernes, og den resterende pasta tørres og pulveriseres. Ifølge madforskere og kokere hos Cooks Illustrated i en rapport fra 2005 er nederlandsk-forarbejdet kakaopulver - kakao bønner gennemblødt i en alkalisk opløsning - identisk med Äunitisk kakaopulver, bortset fra at den "Ændrede" kakao smager bedre i drikkevarer, bagværk og chokolade.
Fedtstoffer i kakaopulver
Kakaopulver indeholder 12 gram fedt i en kop, hvoraf 7 gram er mættet fedt, 4 gram er monoumættet fedt, og en resterende fraktion er polyumættet fedt. Sammenligning af en sandsynlig erstatning for kakaopulver, usødet bagechokolade, afslører et meget højere fedtindhold på 69 gram for en kopskværnet, med 43 gram af dette fedt er mættet.
Kakaopulver ernæring Basics
Kakaopulver indeholder 12 gram fedt i en kop, hvoraf 7 gram er mættet fedt, 4 gram er monoumættet fedt, og en resterende fraktion er polyumættet fedt. Kakaopulver har 17 gram protein i en kop og 50 gram kulhydrater. Når fedtindholdet er beregnet i, er der 196 kalorier i en kop kakaopulver. Fiber beløber sig til 27 gram, med kun ca. et gram sukker i en kop. Kakaopulver har ingen tilsat sukker, så det kan være nyttigt at få chokoladesmag uden kalorier og fedt i andre former for chokolade.
Kakao Pulver Body Builders
En kop kakaopulver indeholder 1311 gram kalium, et essentielt mineral, der findes i planter, der regulerer hjerteslag, blodtryk og natriumniveauer, og giver mere end 25 procent af det anbefalede daglige indtag på 4700 milligram for voksne. Kakaopulver indeholder også fosfor, magnesium og calcium, som bygger knogler, væv og nerver i kroppen. Når man ser på daglige krav, er vitaminindholdet for det meste ubetydeligt, med kun spor af de store vitaminer. Undtagelserne er cholin, folat og lutein, som hjælper med at opretholde sunde nervesystemer, cellemembraner, hud og syn samt forhindre visse fødselsdefekter i udviklingen af spædbørn.
Andre ernæringsmæssige aspekter af kakaopulver
I kakaopulver er aminosyrer til stede i små mængder og spænder hele rækken af dem, der danner proteiner i kroppen og hjælper med at behandle mad. Essentielle aminosyrer skal leveres af fødevarer, fordi de ikke kan fremstilles i kroppen. Mange aminosyre kilder er ikke-vegetariske, men denne er strengt buksebaseret.
Kakaopulver som smagsforstærker til ernæringsmæssige fødevarer
Den ovennævnte dutching proces blander surhedsgraden af smagene og tillader de mere indviklede smagsoplevelser at komme igennem. Disse smags kompleksitet giver en god smagstimulering til det, der ellers ville være kedeligt, sundhedsfødevarer. Dette kan være en af grundene til, at mange sunde børns snacks indeholder noget kakao.
Kakaopulver som et mildt stimulerende middel
En kop kaffe brygget med vand indeholder 95 milligram koffein, og en kop kakao ville kræve 1 spiseskefuld kakaopulver, som kun indeholder 12 milligram koffein. Theobromin er en anden phytocompound fundet i kakao og te, men ikke i kaffe. Denne stimulant, der angiveligt er mildere end koffein, er måske en del af grunden til, at chokolade synes at hæve stemningen.
