Sådan Slow Cook Baron af oksekød

Send

Legenden har det, at Henry VIII var så slået med et spidstegt dobbelt mørbrad af oksekød, som han kaldte det Sir Loin, Baron of Beef. I England var den store samling af oksekød, der indeholdt lænderne, og begge ben fik køberen af baron af oksekød. I USA henviser dog baron af oksekød mindre til store stykker oksekød fra bagkvartet, der er egnet til braising eller stegning, herunder dampskibe rundt, øverste runde, indenfor runde og nederste runde.

Forberedelse

Trin 1

Tag stegen ud af køleskabet en time før madlavning og lad den varme op til stuetemperatur.

Trin 2

Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit. Dette opvarmer langsomt rosten, så indretningen kan tilberedes uden at tørre de ydre lag. Placer ovnsstativet i den nederste mellemposition.

Trin 3

Pat steget tørt med papirhåndklæder. Dette forbedrer bruningsprocessen. Massage krydderier i stege, såsom citronskræl, knust hvidløg, persille og sort peber. Hold af på saltet, indtil det er brændt.

Trin 4

Gnid overfladen med olie lige før madlavning.

Trin 5

Forvarm en støbejernspande eller en tung pande, der ikke har en nonstick overflade, indtil den er varm nok til at forårsage en dråbe vand at sitte. Spred 1 spsk. af olie i stegepanden og varme den, indtil den begynder at ryge. Sear hver side af stege i 1 1/2 til to minutter. Undgå punktering af stege, når du drejer det, da det medfører, at stegningen taber juice.

Langsom stegning

Trin 1

Læg stegen med den fede side op på et stativ i midten af en stegepande. Kog grillen udækket i ca. 25 minutter pr. Pund.

Trin 2

Kontroller grillen for doneness ca. en time før den forventede sluttid. Stick et øjeblikkeligt termometer i midten af runden, væk fra enhver knogle. Kog grillen, indtil termometeret når 130 grader Fahrenheit til medium sjældne eller 140 grader til medium. Baron af oksekødsprodukter er mest ømte, når de er kogte til mellemstore sjældne. Når du koger kødet til mellemlang og udad, spoler proteinerne tættere, hvilket klemmer ud saft og gør kødet hårdere.

Trin 3

Overfør baron af oksekød til en plade. Telt det med folie og lad det hvile i 15 minutter. Proteinspolen slapper af, smager kødet og gør det muligt at omdirigere saftene til de ydre lag. Steget absorberer også nogle af de saft, der lækkede ud, mens det hvilede.

Trin 4

Deglaze stegepanden, hvis du vil lave nogle sauce. Varm panden på ovnen øverst. Tilsæt 1/4 til 1/2 kop bouillon eller rødvin, omrør konstant og skrabe bunden af panden for at løsne kogte drikker. Bring saucen til en mild koge. Hvis du ønsker at tykke saucen, rør langsomt en blanding af lige dele majsstivelse og vand, indtil saucen når den ønskede konsistens.