Tofu er en nærende kilde til protein fremstillet af koaguleret sojamelk. Det er populært i østasiatisk køkken og er et almindeligt forbrugt plantebaseret protein. Mens tofu er en letfordærvelig mad, der kan have patogener eller sygdomsfremkaldende mikroorganismer, er det ikke en almindelig årsag til fødevarebåren sygdom. For sikker brug af din tofu er der dog behov for visse forholdsregler for at reducere risikoen for fødeforgiftning.
Hvordan fødevarer bliver smittet
Ifølge CDC kan fødevare være en kilde til sygdom, når patogener fra dyrs eller menneskers fækale stof forurener fødevaren, eller når fødevarer udsættes for det ideelle temperaturområde, der er langt nok til at tillade, at sygdomsfremkaldende mikroorganismer blomstrer. Nogle af disse potentielle patogener er harmløse, hvis fødevaren koges ordentligt og opbevares ved de korrekte temperaturer. Krydsforurening er et andet middel til overførsel, hvor knive eller skærebrætter, der anvendes med råkød eller kylling, igen kan smøre andre fødevarer. Fødevarehandlere smittet med Staphylococcus aureus eller Staph, kan overføre disse bakterier ved at udsætte mad for inficerede nedskæringer eller ved hoste i mad. Mens mange patogener kan ødelægges ved varme, kan mikroorganismer danne toksiner i fødevarer udsat for usikre temperaturer, og disse må ikke ødelægges ved madlavning.
Om madforgiftning
Centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse (CDC) anslår, at ca. 1 ud af 6 personer i USA bliver syge af fødevarebåren sygdom hvert år. De mest almindelige patogener, der fører til fødevarebåren sygdom, er sygdomsfremkaldende bakterier og vira, selvom parasitter, svampe, naturlige fødevaregiftstoffer og endda tungmetaller også kan skyldes. Da sojamælk er grundigt opvarmet inden du laver tofu, dræber de fleste bakterier og vira i soja, er det ikke sandsynligt, at korrekt forarbejdet og håndteret tofu er forurenet.
Hvordan Tofu bliver smittet
Selv om det er ualmindeligt, er der et par måder, hvorpå tofu kan forårsage fødevarebåren sygdom. En af disse er forurening af tofuen selv - for eksempel ved urent udstyr i fødevareforarbejdningsanlægget. Tofu kan også være forurenet af fødevarepræparatet - uvaskede hænder, nysen eller hoste på fødevarer eller kontakt med patogener fra en anden fødevare - såsom rå kylling. Tofu kan også blive udsat for patogener, hvis de opbevares i forurenet vand. Der er flere sikkerhedsproblemer, hvis man køber tofu, der sælges i løs vægt - opbevares i en stor beholder vand - som uvaskede hænder eller uren vand kan for eksempel inficere hele batch tofu.
Holder Tofu Safe
For at minimere risikoen for madforgiftning, skal du opbevare tofu i overensstemmelse med pakningsvejledningen. Nogle former for tofu kan opbevares ved stuetemperatur, indtil de åbnes, så skal de køles. Mange former for tofu er vandfyldt og køles separat. Hvis du køber tofu i løs vægt, skal du kun vælge anerkendte kilder og stille spørgsmål om, hvor ofte der laves et nyt parti og hvor ofte vandet ændres. Ved tilberedning af tofu skal du bruge rene redskaber og beholdere for at undgå krydskontaminering. Opbevar også eventuelle rester i køleskabet straks, da bakterier vokser bedst, når de udsættes for farezonen på 40 til 140 grader Fahrenheit.
Advarsler
Symptomer på madforgiftning kan variere baseret på infektionskilden, men kan omfatte gas, oppustethed, kramper, kvalme, opkastning, feber, hovedpine eller diarré. Tal med din læge, hvis du tror, du har madforgiftning. Kontakt din læge med det samme, hvis du har blodig diarré, feber, diarré i mere end et par dage, eller hvis du er meget dehydreret. Øjeblikkelig lægehjælp er særlig vigtigt for alle, der er i fare for alvorlig infektion og beslægtede komplikationer, såsom gravide kvinder, spædbørn, voksne over 65 år og alle med svækket immunsystem.
Anmeldt af: Kay Peck, MPH, RD
