Amerikanerne spiser gennemsnitligt 61 pounds raffineret hvidt sukker hvert år, ifølge en artikel i oktober 2009 udgaven af "Discover Magazine." I de senere år er interessen for økologisk sukker steget, da flere mennesker bliver bekymrede over de potentielle sundhedsfarer ved at spise raffinerede og forarbejdede fødevarer. Mens der er nogle forskellige forskelle mellem økologisk og hvidt sukker, er det stadig vigtigt at overvåge og begrænse dit forbrug af hver type sukker for at opretholde en sund kost.
Forarbejdning
I modsætning til folkelig tro betyder etiketten organisk ikke ubearbejdet når det kommer til sukker. US Food and Drug Administration mærker rent råsukker som uegnet til direkte forbrug på grund af de urenheder, som det ofte indeholder. Alt sukker skal derfor gennemgå en form for behandling, før den sælges. Udtrykket organisk er faktisk brugt til at indikere de landbrugsmetoder, der anvendes til at dyrke sukkerrør eller sukkerroer, hvorfra sukker er opnået. Hvidt sukker udover at blive behandlet på en måde, der fjerner alle spor af dets naturlige melasseindhold, opnås sædvanligvis fra sukkerrør eller sukkerroer dyrket på marker ved anvendelse af kommercielle kemiske pesticider og herbicider. Hvis du er bekymret for potentiel pesticidforurening og ønsker sukker, der har undergået den mindste mængde forarbejdning, skal du søge efter sukker mærket "organisk" og "rå" eller "naturlig".
Næringsværdi
Nogle organiske råsukkerforkæmpere hævder, at økologisk råsukker har mere næringsværdi end almindeligt hvidt sukker, fordi de naturlige melasse ikke er blevet behandlet ud af det. Ifølge Monica Reinagel, kok og bestyrelsescertificeret ernæringsekspert, er der ingen meningsfuld forskel mellem næringsværdien af hvidt sukker versus organisk rå eller naturligt sukker. Faktisk er begge typer sukker kemisk anerkendt som saccharose, indeholder det samme kaloritælling og behandles af kroppen på samme måde.
Smagsstoffer af sukker
Hvidt sukker raffineres gennem en multi-trin proces ved hjælp af flere forskellige kemikalier, herunder svovldioxid, phosphorsyre og calciumhydroxid. Denne raffineringsproces fjerner urenheder fra sukkeret, såvel som de naturlige melasse, der giver naturligt økologisk sukker sine varierende nuancer af brun farve. I slutningen af raffineringsprocessen er hvidt sukker 100 procent saccharose, ifølge en rapport fra Elmhurst College. Til sukkervinklere fjerner denne krævende proces med oprensning også de elementer, der giver sukkertykkelse og efterlader kun sødme. Raffineret økologisk sukker kan undergå en lignende proces - økologisk sukker, som er blevet renset på denne måde, vil være ekstremt hvidt og have en lidt finere tekstur end standard hvidt bordsukker. Raffineret økologisk sukker vil dele den samme grundlæggende smag som raffineret hvidt sukker. Økologisk rå eller naturligt sukker har imidlertid en distinkt smagsforskel, der skyldes det naturlige melasseindhold i hver sukkerkrystal. Økologisk sukker mærket "turbinado" har det højeste naturlige melasseindhold og kan til og med endda have en lille aroma.
