London broil er faktisk ikke et kødstykke, men en madlavningsmetode, hvor kødet - ofte marineret - hurtigt steges i ovnen under høj varme og skåret tyndt mod kornet. Men dets tilknytning til den engelske hovedstad strækker sig kun så langt som navnet.
Rigtigt forberedt, denne saftige, øde oksekødsret kan være en rigtig tilskuere pleaser. Selvom flankebøf er det traditionelle kød, der anvendes i skålen, sælges disse dage andre magre, hårde, moderat prissatte nedskæringer som runde eller skulder, som "London broil."
Disse nedskæringer kan omveksles som London-broil og skiftevis tilberedt i en langsom komfur. Når det gøres, skal det bemærkes, opgives kokkestilen, der giver skålen sit navn, fordi den "broilte" historisk refererer til ovnmetoden til at koge den hurtigt ved en høj temperatur.
Den traditionelle London broil bliver kogt hurtigt i ovnen med flankebøf. Fotokredit: George Crudo Photography / Moment / Getty Images Valg af kød til madlavning af en London-broil i et langsomt komfur
Årsagen til, at den slags hårde udskæring, der bruges til en London-broil, også virker godt i langsom komfur, er, at de lange tilberedningstider og evne til at briste i væske kan gøre kødet mere ømt. "Underlivet er hårdt og det bedst i smag," siger Marissa Guggiana fra flankebøffen i sin bog "Primal Cuts: Madlavning med Amerikas bedste slagter."
"Du skal enten lave denne skål meget hurtigt eller meget langsomt, hvis du ikke vil have tekstur til at vende mod dig," skriver hun. Guggiana anbefaler, at flanken - der læner flad bøf fra koens underbelly - tilberedes med peberfrugter, sjaletter og andre aromatiske grøntsager.
En rund bøf er fra koens bagerste ben, og omfatter det hårde øje med rundskåret, den smagfulde toprunde, de nederste runde og runde spidsbøffer. "Rundens øje er også ideel til en elegant braise, sæt den i den langsomme komfur, når du går på arbejde," instruerer hun.
Marinade ingredienser kan omfatte hvidløg, salt, citron, olivenolie, urter og meget mere. Fotokredit: AnnaIleysh / iStock / Getty Images Krydder din "London Broil" til den langsomme komfur
En flankebøf, der bruges i en traditionel brøndskål i London, marineres ofte, men madlavning af en "London broil" -skære i langsom komfur med grøntsager kræver i almindelighed bouillon. Betyder det at du ikke bør marinere? Ikke nødvendigvis. Marinerer kødet inden langsom madlavning, det kan blande det med unikke smag.
For at marinere kød til en langsom komfur blandes olie og eddike til marinadenes bund og tilsæt foretrukne krydderier. (Prøv knust hvidløg, chili pulver og cayenne peber til et krydret mexicansk-smaksatt kød eller fem krydderpulver, ingefær, hvidløg og sojasovs til en asiatisk krydret skål.)
Sæt derefter kødet i en pose og tilføj marinade. Mariner kødet natten over i køleskabet, og sæt det derefter i langsom komfur om morgenen med oksekødsbeklædning. Tilføj de hakkede grøntsager, der supplerer smagsprofilen du har valgt (peberfrugter og løg til en mexicansk skål, for eksempel eller citrongræs, svampe, selleri og gulerødder til en asiatisk skål). Kassér marinade.
Nedskæringer som runde eller skulder sælges nu nogle gange som "London broil." Fotokredit: mg7 / iStock / Getty Images En simpel London Broil Slow Cooker Opskrift
ingredienser
1 lb. London broil
15 baby nye kartofler
12 hvidløgsfrø, skrællet
1 medium løg, skåret
3 gulerødder, hakket i 1-tommers stykker
1 courgette, hakket i 1-tommers stykker
1 gul squash, hakket i 1-tommers stykker
3 kopper oksekød bouillon
1 tsk. salt
1/4 tsk. sort peber
Placer London kødkød i langsom komfur. Tilsæt kartoflerne, hvidløg, løg, gulerødder, courgetter og gul squash til komfuret. Hæld oksekød bouillon over kødet og veggies, og drys med salt og peber. Dæk langsomt komfuret og indstil temperaturen for lavt. Kog tallerkenen i 8 timer, og når den er færdig, har du en lækker bøfmiddag.
