På trods af de lignende betegnende navne er lactat og lactose faktisk ikke lignende kemikalier. Selvom begge kan forekomme i fødevarer, herunder mejeriprodukter, anvendes de ikke på samme måde i kroppen. Hvis du er laktoseintolerant, betyder det ikke, at du vil have problemer med at behandle lactat eller spise mælkeholdige fødevarer.
Laktat
Lactat er et negativt ladet molekyle dannet af en forbindelse kaldet mælkesyre. Nogle bakterier laver lactat, når de metaboliserer sukkerarter. Mennesker producerer også lactat som et biprodukt af metabolisme, men kun under visse betingelser. Nærmere bestemt siger Dr. Gary Thibodeau i sin bog "Anatomi og Fysiologi", at du producerer laktat, når dine celler behandler sukker til energi i fravær af ilt, f.eks. Når du arbejder med en hård sprint eller kraftindsats under træning.
Lactat i fødevarer
Lactat kan forekomme naturligt i nogle fødevarer, og i andre tilfælde er det tilsat. Gærede fødevarer som surdeg brød og yoghurt indeholder lactat naturligt. Dette skyldes, at disse fødevarer fremstilles ved at tillade bakterier at konvertere en vis mængde sukker i dejen eller mejeriet til lactat, hvilket giver en sur smag og forandring i tekstur. Fordi laktat ændrer en fødevares surhed, kan det gøre det svært for patogene bakterier at vokse i fødevaren. Som sådan tilsættes lactat nogle gange til fødevarer som konserveringsmiddel.
Laktose
I modsætning til lactat er lactose et sukker. Mens det er muligt for mennesker, andre dyr og bakterier at omdanne lactose til lactat gennem fermenteringsprocessen, har kemikalierne ringe til fælles. Du tager laktose, når du spiser mælk eller andre mejeriprodukter. Et enzym kaldet lactase, der forekommer i tarmene, fordøjer laktose i mindre molekyler, som du absorberer i blodbanen og kan bruge til energi, siger Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry."
Laktoseintolerance
Nogle mennesker producerer ikke nok lactase til at fordøje laktose effektivt. Dette kaldes laktoseintolerans. Hvis du er laktoseintolerant, giver forbrugende mejeriprodukter dig mulighed for at opleve en række ubehagelige gastrointestinale symptomer, herunder oppustethed og kramper. Hvis du er laktoseintolerant, skal du undgå lactoseholdige fødevarer. Alternativt kan du tage et laktasetilskud, når du spiser mejeri. Du behøver dog ikke at undgå mad med naturlig eller tilsat lactat.
