Du kan nyde stegte græskar frø til en snack, især i efterårssæsonen. Denne knasende mad giver også en stærk ernæringsstans, hvilket giver dig et væld af næringsstoffer, der kan beskytte dig mod kronisk sygdom. Græskar frø er blevet brugt i traditionel medicin i hundreder af år, men forbruge dem i moderation. Mens der er fordele for denne mad, er der også nogle risici, der kan påvirke dit helbred og absorptionen af andre vigtige næringsstoffer.
Madforgiftning
Fødevareforgiftning er et forebyggeligt, men alligevel fælles problem i USA. Fødevarer forurenet med patogener eller mikrober kan fremkalde symptomer på kvalme, opkastning, diarré og mavesmerter. Græskar er en spire, og spirer har været forbundet med madbårne sygdomme, ifølge Food and Drug Administration. FDA vil genkalde et produkt, når der opdages en mængde af en organisme, der potentielt kan forgifte et individ. En undersøgelse fra 2009 i "Food Microbiology" testede forskellige frø og viste at nogle græskar frø indeholdt E. Coli. Frøene var muligvis forurenet, når de blev sluppet ud i solen for at tørre eller på grund af dårlig håndvask.
Allergisk reaktion
Ifølge University of Nebraska-Lincoln kan du lide en allergisk reaktion fra at spise græskar frø. Allergien er typisk forårsaget af proteiner, der findes i frøene. Disse proteiner er ikke ødelagt af varme, så selv om du laver mad eller bager græskar frø, kan du stadig vise tegn på en reaktion. En allergisk reaktion kan være mild eller svær, og symptomer ses typisk inden for få minutter til et par timer. Du kan opleve fordøjelsesproblemer, elveblødninger eller kløende hud eller åndedrætsbesvær. I alvorlige tilfælde kan du lide af anafylaktisk shock, en livstruende tilstand, som du skal søge om øjeblikkelig lægehjælp.
Næringsstoffer busters
Anti-næringsstoffer er stoffer, der findes naturligt i fødevarer, der reducerer fordøjelsen, absorptionen og brugen af andre vigtige næringsstoffer. Græskar indeholder anti-næringsstoffer oxalat, tanniner, cyanid og fytinsyre. Tanniner hæmmer din absorption af vitamin B-12 og jern; oxalater gør det samme med calcium og magnesium, mens fytinsyre får dig til at tabe calcium og ikke absorbere fosfor. Niveauet af næringsstoffer i græskarfrø varierer afhængigt af dyrkning, høst og behandlingsteknikker, men hvis du spiser dem i overskud i løbet af tiden, kan du udvikle ernæringsmæssige mangler. Pumpkin indeholder også toksincyanidet, men agenturet for giftige stoffer rapporterer, at mængden af cyanid i planter i USA er lav.
Anbefalinger og overvejelser
Græskar frø er rige på mangan, magnesium, fosfor, kobber, protein, zink og jern. Disse næringsstoffer hjælper med at beskytte dit hjerte og knogler. Blød dine frø for at bevare biotilgængeligheden af disse næringsstoffer og reducere anti-næringsstoffer og toksiner. Græskar frø kan også lindre blære problemer, angst og gigt. Mens der er en chance for, at du kan være allergisk eller udsættes for madbårne sygdomme, rapporterer Drugs.com ingen tegn på alvorlig toksicitet. Der er ikke nok information om sikkerheden af græskarfrø hos gravide og ammende kvinder, så kontakt din læge, før du spiser dem.
