Det glykæmiske indeks, eller GI, af fødevarer vedrører fordøjelse, blodsukker og energi. Hver mad har en unik score på den glykæmiske indeksskala. Hvis du er diabetiker, forsøger at tabe sig eller din læge anbefaler at du ser dit blodsukker niveau, skal du kende GI score af fødevarer. Lavere score påvirker dit blodsukker mindre. Selvom bagte kartofler og kogte kartofler er den samme mad, ændrer måden du forbereder dem deres GI-score.
Kartoffel indeks scores
Ifølge Harvard Health Publications på Harvard University har en 150 gram bagt kartoffel et glykæmisk indeks på ca. 85, selvom dette tal kan variere noget. En 150 g kogt kartoffel har et glykæmisk indeks på ca. 50. Den samme vægt af øjeblikkelige kartoffelmos har et glykæmisk indeks på 85. Søde kartofler og yams har lavere glykæmisk indeks end bagte kartofler. En sød kartoffel er ca. 61, og en yam, ca. 37.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks er et scoringssystem, der rækker fødevarer fra 1 til 100. Antallet repræsenterer, hvor hurtigt kroppen bryder ned fødevaren under fordøjelsen og omdanner den til basisk glucose. Et hundrede repræsenterer ren glucose, som er et stof, som din krop bruger til energi. Det tager din krop længere at fordøje fødevarer med lavere score. Dietere eller folk, der ønsker at tabe sig, bør spise lavglykæmiske indeksfødevarer, fordi det føles fyldt længere, du er mindre tilbøjelige til at overvære.
Diabetes
Overvågning af dit indtag af fødevarer med hensyn til deres glykæmiske indeks kan bidrage til at forebygge diabetes. Når du spiser et måltid med fødevarer med et højt glykæmisk indeks, som f.eks. Bagt kartofler, hæves blodglukoseniveauerne hurtigere, end hvis du spiste et lavt GI-måltid som yams. En blodsukkerspike forårsager en overdreven udskillelse af insulin. Ifølge Linus Pauling Institute of Oregon State University bidrager høje mængder blodsukkeret og insulinudskillelse sandsynligvis til tab af bugspytkirtlenes evne til at udskille insulin, hvilket fører til diabetes.
Overvejelser
Mange forskellige faktorer kan påvirke GI score af kartofler. Hvor kartofler dyrkes, hvilken slags de er, hvis de er varme eller varme, uanset om de er forkogte eller ej, er alle eksempler på forhold, der påvirker score. En undersøgelse offentliggjort i "Journal of the Diabetic Association" i april 2005 testede virkningerne af madlavning på det glykæmiske respons af nordamerikanske kartofler og fandt betydelige resultater. Pre-cooking Russet kartofler inden kogning sænker deres glykæmiske respons, men har ingen effekt på hvide kartofler. En kogt kartoffel har en lavere GI score, hvis den spises koldt end varmt. Undersøgelsen viste, at kogte røde kartofler spist koldt havde en score på 56, men kogte røde kartofler spist varme havde en score på 89.
