Den garlicky, smagfulde smag af mojo sauce bruges til alle typer kød i Caribien, men især til svinekød i cubanske madlavning. Til svinekød, eller lechon asada, er mojo sauce almindeligvis brugt som både marinade, madlavning og dipping sauce. Til langsom madlavning vil du gerne bruge en svinekødskæresnit, som f.eks. Hele svinekød eller Boston butt, som bliver yderst ømt, når du er kogt i den lave varme i din langsomt komfur. Selv om du kan finde forberedt mojo sauce i latinske købmænd, er det nemt at piske op en frisk batch derhjemme.
Trin 1
Opret mojo sauce ved at blande sur appelsinjuice med olivenolie, hvidløgsklyven, tørret oregano, spidskommen, koshersalt og friskmalet sort peber i en blandeskål med en håndblender. For hver 1 kop mojo sauce skal du bruge ca. 2/3 kopp sur appelsinjuice og 1/3 kop olivenolie. Blend indtil glat. Du skal bruge nok mojo sauce til både marinering og madlavning i langsom komfur.
Trin 2
Læg din svinekød i en stor genlukkelig pose og dæksel med nok mojo sauce til fuldt overtræk på svinekød. Pak sækken og lad stegningen marinere i køleskabet natten over. Reserve resten af mojo sauce i en separat beholder i køleskabet.
Trin 3
Opvarm en dyb gryde belagt med vegetabilsk olie over høj varme. Tilsæt den marinerede svinekødsteg og sear i den varme olie på alle sider, ved hjælp af tang for at løfte omhyggeligt og drej grillen. Sear indtil alle sider er brune.
Trin 4
Overfør svinesteget til en langsom komfur sammen med den reserverede mojo-sauce. Der skal være nok mojo sauce til at nå halvvejs op af stege. Hvis det ikke er tilfældet, kan du tilføje et par flere stænk af sur appelsinsaft, kylling bouillon eller vand. Du kan også tilføje skivede løg til langsom komfuret, før du tilsætter svinesteg for mere smag.
Trin 5
Dæk langsomt komfuret og lad svin stege koge på lav i 8 til 10 timer. Svinekød skal let trækkes fra hinanden med en gaffel, når den er klar. Hvis du ikke er sikker, skal du bruge et kødtermometer til at kontrollere temperaturen. Svinekroge bliver ekstremt ømt, når den indre temperatur når omkring 195 grader Fahrenheit. Overfør svinekødet til en plade for at lade det hvile i mindst 15 minutter, før det skiver det eller makuleres det for trukket svinekød.
Ting du skal bruge
- Olivenolie
- Hvidløgsfed
- oregano
- Spidskommen
- Kosher salt
- Friskmalet sort peber
- Sur appelsinjuice
- Mixin skål
- Håndblander
- Stor kasserolle
- Vegetabilsk olie
Tips
- Hvis du ikke kan finde sur appelsinjuice, skal du bruge lige dele friske appelsinsaft og limejuice. Tilsæt kylling bouillon til langsom komfur, hvis du ikke har nok mojo sauce til at nå halvvejs op i stege. Det er vigtigere at have nok væske af enhver art for at holde stegningen fugtig, når den koger.
