For at lave baby blæksprutte, sigter på en af to ekstremer: meget hurtig eller meget langsom madlavning. Madlavning for lidt for lang eller ikke længe nok fører til at sej, lidt hård blæksprutte. Især griller baby blæksprutter godt på få minutter. Baby blæksprutte passer også på fyldning med en krydret eller stærk smagfyldning. Baby blæksprutte kræver mindre forberedelse end større blæksprutte, men stadig indebærer nogle rengøring og gutting. Nogle butikker sælger forberedt blæksprutte, hvilket giver mindre rod i madlavningen.
Chargrilled Baby blæksprutte
Trin 1
Træk indersiden ud af baby blæksprutter. Fjern det fleksible, gennemskinnelige brusk fra blækspruttecentret. Tag eventuelle gelélignende stoffer ud. Hold hovedet og tentaklerne. Skyl din blæksprutte.
Trin 2
Skær hvert stykke blæksprutte i længderetningen. Score lys linjer i kødet med en skarp kniv i et kryds-tværs mønster. Sæt til side.
Trin 3
Bland 1/4 kop olivenolie med 1 tsk. af paprika, en knivspids salt og to fedter af finhakket hvidløg. Pensel hele baby blæksprutte med marinade.
Trin 4
Vend din brænder til en medium flamme og opvarm en metal grydepande. Let børste med olivenolie. Når det er varmt, læg hvert stykke baby blæksprutte på panden. Sæt hovedet og tentaklerne på panden samt blækspruttekropperne.
Trin 5
Kog i to minutter på hver side af baby blæksprutte. Kødet skal være uigennemsigtigt, ifølge bogen "Fisk & Skaldyr, Grillet & Røget."
Fyldt Baby blæksprutte
Trin 1
Sæt 7 oz. af ternet chorizo pølse i en skål. Tilføj 7 oz. af tærede fetaost. Bland godt sammen.
Trin 2
Rengør og tilbered 20 baby blæksprutter. Fjern tentaklerne og tag indersiden - men lad rørets krop være intakt, Richard Corrigan instruerer på BBCs hjemmeside.
Trin 3
Sked feta og chorizo blandes i 20 baby blæksprutter indtil tre fjerdedele fuld. Skub en lille cocktailpind gennem de to åbne sider af hver blæksprutte for at forsegle åbningen.
Trin 4
Varm din ovn til 360 grader Fahrenheit. Hæld lidt olie på en tung stegepande og varme på brænderen. Placer hver fyldte baby blæksprutte i panden og smør i et minut på hver side. Flyt til en ovnfast plade, når den er klar.
Trin 5
Kog blækfisken i ovnen i to minutter. Steg baby blæksprutte tentacles på stegepanden i to minutter på samme tid. Server begge med det samme.
Ting du skal bruge
- Baby blæksprutter
- Skarp kniv
- Olivenolie
- paprika
- Hvidløg
- Salt
- Peber
- Stegepande eller stegepande
- Cubed chorizo
- Kubet fetaost
- Cocktailpinde
Tips
- Køb blæksprutte så frisk som muligt. Kig efter hvidt, fast kød og ikke hårde eller mørke patches. Prøv forskellige blæksprutte blandinger - som hakket svinekød eller hakket rejer med ingefær og hvidløg.
Advarsler
- Sørg for, at frosne blæksprutte er helt optøet før brug.
