Fordi bundrunde rist kommer fra koens veludøvede bagkvarter, indeholder den en stor mængde kollagen og bindevæv, der gør kødet hårdt og sejt. En rumpesteg med US Department of Agriculture's Choice-klasse betyder, at oksekød har mindre marmorering end fedt end oksekødsgraderede Prime, som også bidrager til dens sejhed. Mens du ikke har mange muligheder at vælge imellem, når du laver en rumpesteg for at sikre, at den er smagfuld, saftig og øm, er der nogle få teknikker, der bruger langsom madlavning til at producere en perfekt stege.
ristning
Ristning er en tørvarmekogningsmetode, der normalt er forbeholdt kødstykker, der er naturligt ømme, men bundrundsteg er en af de få undtagelser. Når du tørrer ristet i lav varme i længere tid, smelter kollagen og bindevæv, hvilket efterlader dig med et mørt roastbiff. Da du arbejder med en valgkvalitet af oksekød, må du ikke prøve at lave mad, som du ville have en regelmæssig stege, da resultatet bliver et stykke kød, der er tørt og hårdt. Sæt rosten, sear den i varm olie og kog den i en 250 graders Fahrenheit ovn i cirka 30 minutter pr. Pund. En af nøglerne til at holde det ømt er at skære det meget tyndt ligesom i en delikatesse. Faktisk, hvis du køber stege oksekød i en deli, er der en god chance for at du får rumpet stege.
braisering
Uanset om din stege er graderet Prime, Choice eller Select har mindre betydning ved braising, da alle kvaliteter kommer ud meget ekstremt. Braising er en metode til fremstilling af gryde, der involverer madlavning af oksekød i en overdækket langsom komfur eller hollandsk ovn i masser af væske. Ligesom slow-roasting-metoden involverer braising også at bruge en lav varme i en længere periode. Dredge din stege i mel krydret med salt og peber og skær den på alle sider. Tilsæt en lille mængde væske, omtrent 1/2 til 1 kop, dække potten stramt og simre over lav varme i 1-1 / 4 til 2-1 / 2 timer. Hvis du skal frigøre din stovetop, skal du sætte din gryde eller hollandsk ovn i en forvarmet 325 grader Fahrenheit-ovn efter tilsætning af væsken.
stewing
Nederste runde rist gør godt gryderet oksekød. Skær steken i 1-tommers stykker, og fortsæt som om braising en stege, begyndende med at mudre oksekød i mel og searing det før tilsætning af væske. Du skal tilføje meget mere væske til stød, da væsken helt skal dække oksekød. Når du vælger din væske, skal du tænke på den endelige smag af gryden. Du kan bruge vin, lager eller bouillon eller en kombination af de tre. Melbeklædningen på oksekød bør tykke væsken, mens den koger, men du kan bruge en blanding af 1 spsk mel blandet med 1/4 kop vand for at tykke det mere, før det serveres.
grøntsager
Vintergrøntsager, såsom kartofler, rodfrugter, pastinakker, gulerødder og løg, gør et perfekt akkompagnement til rumpesteg, hvad enten det steges, braises eller stuves. Skær grøntsagerne i stykker og læg dem på bunden af stegepanden eller hollandsk ovn, inden du lægger kød og væske op.
