Gluten er et protein, der findes i nogle korn, såsom rug, knap, hvede og semolina. Hos mennesker med cøliaki forårsager gluten betændelse i tyndtarmen, der beskadiger fordøjelseskanalen og forstyrrer næringsabsorptionen. Andre mennesker kan muligvis ikke forbruge gluten på grund af intolerance eller allergi overfor proteinet. Selv om du kan skære mest gluten ved at undgå alle fødevarer, der indeholder rug, byg og hvede, er gluten til stede i små mængder i et stort antal fødevarer. For fuldstændigt at eliminere gluten fra din kost, skal du arbejde med en ernæringsekspert for at oprette en liste over alle fødevarer med gluten.
Trin 1
Læs etiketter omhyggeligt, når du handler og før du spiser, og hold dig til fødevarer, der hævder at være blevet fremstillet i en dedikeret glutenfri facilitet. Gluten er ofte skjult i ingredienslisten, og nogle fødevarer, der ikke direkte indeholder gluten, kan være produceret i en fabrik, der fremstiller hvedeprodukter. Nogle fødevaretilsætningsstoffer indeholder også proteinet. Ingredienser, der skal undgås, omfatter bygg, spelt, malt, teriyaki sauce, sojasovs, MSG, vegetabilsk protein, røgaromaer, kunstige farver, karamelfarve og hydrolyseret planteprotein. Du bør også undgå krydderi blandinger, krydderier og gravies, medmindre de er mærket glutenfri.
Trin 2
Vælg bagning mel med en "glutenfri" etiket. Mange typer brød, ævle og muffinsmix, pizza skorpe og andre fødevarer er tilgængelige uden gluten.
Trin 3
Indtag sikre korn i din daglige kost. Brun ris, hirse, hør, quinoa, hel majs, teff, sorghum, ren boghvede og amarant er nogle korn, der er højt i fiber og indeholder ingen gluten. Du skal muligvis besøge en specialbutik for at få disse korn. Du vil også gerne vide, om kornene du køber behandles i en plante, der behandler gluten, da der kan være krydskontaminering fra udstyr. Mange madmærker tilbyder nu disse oplysninger i fint print.
Trin 4
Kog med glutenfri pasta. Mange specialbutikker og hele madbutikker bærer pastaer lavet af amarant, majs, quinoa og ris.
Trin 5
Eliminer forarbejdede fødevarer, brødkød, færdigretter og flere ingrediensprodukter fra din kost. Mange af disse indeholder gluten. Selv frosne kød, såsom kyllingebryst eller kalkun, kan have gluten i en opløsning, de injiceres med.
Trin 6
Vælg enkelt ingrediens fødevarer når det er muligt, såsom hele frugter, grøntsager, fisk, magert kød, ris og kartofler.
Trin 7
Pas på ikke-fødevarekilder til gluten. Nogle læbestifter, tandpastaer og medicin indeholder gluten. Ifølge Gluten Free Society hjemmeside er mange vitamintilskud lavet med kornbaser og bør undgås, medmindre de specifikt siger, at de er glutenfrie.
Tips
- Tag et multivitamintilskud, hvis du har skåret gluten ud. Undgå færdigretter, brødprodukter og andre fødevarer, der indeholder gluten betyder, at du ikke spiser normalt berigede fødevarer. Dette øger risikoen for mangel på fiber, jern, calcium, folat og andre næringsstoffer.
Advarsler
- Altid antage, at hver mad du støder på, indeholder gluten, medmindre du er sikker på, at det ikke gør det. Gluten findes på mange uventede steder, såsom bouillon kuber, sojasovs, kartoffelchips og communion wafers.
