High fructose majs sirup, ofte forkortet som HFCS, er et menneskeskabt sødemiddel afledt af majs. High fructose majs sirup er blevet det mest anvendte sødemiddel i forarbejdede fødevarer i USA, sødning ikke bare sodavand og slik, men alle typer krydderier, bage varer, snacks, supper og korn. Det glykæmiske indeks tildeler en værdi til en fødevare baseret på den tid det tager for fødevaren at bryde ned i glukose og absorberes i celler, med et GI på 100 tildelt ren glucose, den hurtigst absorberede form af sødemiddel.
Gycemic Index
Det glykemiske indeks for en fødevare kan variere afhængigt af, hvordan det behandles eller fremstilles. GI af majssirup med høj fructose, ifølge undersøgelsen rapporteret i september 1989 "Journal of the Formosan Medical Association", er 73, men kan variere afhængigt af den nøjagtige koncentration af fructose til glucose i produktet. Et højt GI indeks anses for over 70, mens en GI under 55 anses for lav.
Sødemiddelforskelle
Højfructose majssirup består af fructose, den vigtigste sødestof i frugt og glucose. Saccharose eller bordsukker indeholder også både fructose og glucose, men i lige store mængder, mens HFCS kan indeholde lidt mere fructose, 55 procent til 42 procent glucose og 3 procent andre sukkermolekyler i HFCS 55. En anden form for HFCS, HFCS 42 indeholder 42 procent fructose og 58 procent glucose. Fructose bryder sig anderledes end andre sukkerarter og udløser ikke en insulinfrigivelse. Insulin, som normalt frigives, når du spiser kulhydrater, hjælper celler med at absorbere glukose fra dit blod. Insulin udløser leptin frigivelse, hvilket signalerer at du er fuld og bør stoppe med at spise. Uden dette signal kan du spise mere, fordi du ikke får signalet til at stoppe, registrerede diætist Christopher Mohr stater.
Betydning
GI af majsstivelse med høj fructose varierer ikke signifikant fra andre sukkerarter, men nogle undersøgelser viser, at HFCS er mere tilbøjelige til at forårsage vægtforøgelse end andre sukkerarter. Princeton forskere rapporterede i februar 2010 spørgsmålet om "Farmakologi, biokemi og adfærd", at rotter fodret med HFCS var mere tilbøjelige til at gå op i vægt end rotter fodret med et højt saccharose kost. Den registrerede diætist Jennifer Nelson fra Mayo Clinic udtaler dog, at der ikke er noget bevis for, at HFCS er mere tilbøjelige til at forårsage fedme end noget andet sødemiddel.
Overvejelser
Amerikanerne spiser nu omkring 60 kg. af majssirup med høj fructose pr. person i løbet af året, ifølge Princeton University. I løbet af omtrent samme tidsramme som stigningen i brugen af HFCS er den amerikanske fedme sats steget til omkring 33 procent, de samme kilde rapporter. På trods af den lignende GI til andre sødestoffer, kan HFCS opføre sig anderledes i din krop. I betragtning af ubiquitousness af dette produkt og fedmefrekvensen hos amerikanere, kan HVAC'er så meget som muligt hjælpe med at kontrollere Amerika's vægproblem, siger Princeton-forskere.
