Bittersuppe, også kaldet onugbu, er en nigeriansk specialitet. Det bitre blad eller onugbu findes almindeligvis omkring boliger i det sydøstlige Nigeria. Der er mange variationer af bittersbladesuppe. Fælles ingredienser omfatter fisk, oksekød eller gedekød, cocoyam, krebs og johannesbrød. Mens friskbittert blad oftest bruges i Nigeria, skal du lave mad med tørrede blade, som du kan finde i afrikanske eller jamaicanske madbutikker. Denne suppe er typisk tidskrævende at forberede, selvom der findes enklere og hurtigere versioner. Denne suppe serveres ofte med. Det serveres som regel cassava pudding kaldet foo-foo eller pounded yam.
Traditionel opskrift
Trin 1
Sæt kartoffelskiverne i en lav skål. Dæk dem med vand. Blød dem natten over.
Trin 2
Skær din kylling og oksekød eller svinekød i bitstørrelser. Sæt oksekød eller svin i en kogepande med tørret fisk. Sæt kyllingen til side. Tilsæt vand, indtil det kun dækker kødet i gryden. Varm indholdet af gryden med medium varme.
Trin 3
Tilsæt tomatpuré, salt og bullion så snart du begynder at lave kødet. Denne timing forhindrer en tomat eftersmag, noterer "Sundere alternativer", forfatteren May Jideofo. Fortsæt med at lave mad på medium varme i 40 minutter.
Trin 4
Placer det bitre blad i en anden gryde, da din kødblanding koger. Tilsæt vand, indtil det bare dækker det bitre blad. Varm på medium indtil vandet begynder at koge, og drej derefter varmen ned til lavt. Tilsæt tendereren. Dette vil blødgøre det bitre blad. Kog i 20 minutter.
Trin 5
Skær dine coco yams i små stykker og læg dem i en tredje krukke. Tilsæt vand, så det dækker bare coco yams. Kog dem på medium varme, indtil de bliver bløde. Alternativt mikrobølge coco yams indtil de er bløde. Fjern yams hud. Placer yams i en blender eller fødevareprocessor. Bland i høj hastighed, indtil yamsne udgør en pasta.
Trin 6
Fjern det bitre blad fra ovnen. Hæld det i en stor sigte. Kør coolt, rent vand over bladene, mens du masserer dem mellem dine hænder. Fortsæt med at massere, indtil alt mørkt vand er væk, og vand du presser fra bladene bliver tydeligt. Dette kan være en lang proces-op til 20 minutter, advarer Jideofo. Klem alt vandet fra bladene, når det løber klart og læg dem på et skærebræt. Skær dem i? -lange lange stykker. Læg bladene tilbage i din gryde, dække dem med vand og bring dem i kog. Kog i 10 minutter. Hæld bladene tilbage i en sigte. Massage dem igen, indtil vandet løber klart. Hvis du ikke har bittert blad, skal du bruge friske greens som kale, collards, sennepgrønne eller sukkerroer. Stak, tynd skive og hakket den friske greens. Sautee dem i vegetabilsk olie på medium høj varme i stedet for at koge dem i en gryde. Dæk panden og kog indtil grøntsagerne bliver halte, cirka fem minutter.
Trin 7
Bland din krebs og friske peber i en fødevareprocessor eller blender med lige nok vand tilsat til væske.
Trin 8
Tilsæt vand til din kødpotte, så niveauet stiger til 1 tomme over oksekød eller svinekød. Tilsæt din bitter blade, kylling, røget fisk og krebs mix. Rør ingredienserne godt.
Trin 9
Kog i 15 minutter. Crush ogili isi med en ske. ogili isi er en krydderier lavet af johannesbrød, der bruges i mange nigerianske supper. Tilsæt ogili isi, coco yam pastaen og alle andre resterende ingredienser, herunder salt og peber efter smag. Kog i en anden halv time. Sluk for varmen, men tag ikke gryden ud af brænderen. I stedet skal det afkøles på komfuret.
Enkel opskrift
Trin 1
Lav en enklere version af bittersuppesuppe uden kød. Varm vegetabilsk olie i en stor gryde på medium-lav varme. Læg løg i panden og kog dem, indtil de bliver gennemsigtige, cirka fem minutter. I mellemtiden frø og hakket chili. Tilsæt tomater til gryden, når løgene er klare, men forbehold saften fra dåsen. Tilsæt også chili. Kog i 10 minutter eller indtil tomaterne er tykke og koncentrerede.
Trin 2
Skær dine greens i strimler, og hug dem i små stykker. Rør din greens i suppen potten. Vend varmen op til mellem høj. Dæk gryden og kog i fem minutter, eller indtil grønnerne bliver halte.
Trin 3
Tilsæt kyllingelager og reserveret tomatjuice til gryden. Hold potten på medium høj varme. Lad din suppe koge. Tilsæt risen.
Trin 4
Reducer varmen til lav. Dæk din pot. Kog i 45 minutter, eller indtil ris bliver ømt, anbefaler "En ophobning af Supper" forfatter Patricia Solley. Tilsæt salt og peber til smag.
Ting du skal bruge
- To skiver stockfish
- 3 lbs. kylling
- 1 pund oksekød eller svinekød
- Tre gryder
- To 12-oz. dåser tomatpasta
- 2 spsk. guldbarrer
- Salt til smag
- To tørrede, røget fisk
- 1 kop jorden krebs
- ? lb. frisk kokos yam
- Blender eller food processor
- ? lb. tørret bittert blad
- 1 tsk. tenderizer
- Sieve
- Kniv
- 1 tsk. peber
- En ogili isi
- 4 spsk. vegetabilsk olie
- To hakket løg
- En varm chili peber
- To kopper dåse, hakket og skrællede tomater
- 3 lbs. grønne grøntsager som grønne grøntsager, grønne grønsager eller sennepgrøntsager
- 2 quarts kyllingelager
- ? kop rå hvid ris
