Marinerende kød, før du laver mad, er en måde at ømme kødet på og tilføje smag. Brug af en marinade giver dig mulighed for at lave et smagfuldt måltid fra en hårdere og mindre dyre kødkød. Olivenolie og rødvin kombinerer til at gøre en brugbar marinade til oksekød, såsom chuck eller skuldersteg eller steaks. Tilsæt dit valg af krydderier og urter, såsom hvidløg eller oregano, til marinade for yderligere at smag kødet.
Hvordan Marinades Arbejde
Marinater består af en syre, såsom rødvin; en olie, såsom olivenolie; og aromaer. Syren hjælper med at nedbryde proteiner i de hårde fibre af kød. Olien virker som bærer for smagsstoffer i marinade. Da syren virker på kødfibre, åbner den huller i fibrene og giver olien mulighed for at sive ind i kødet og bære smagen af krydderierne med den.
Marineringsproces
Jo sværere kødet og jo større klippe, jo længere kan du sikkert marinere det. Mariner en hel stegt eller en stor bøf natten over, men marinér kylling eller fisk kun 30 minutter eller deromkring. Placer kødet i en genlukkelig plastpose og hæld din rødvin og olivenolie marinade. Sæt posen og drej den over et par gange for at fordele marinaden over kødet. Sæt det i køleskabet og drej det over flere gange i marineringsperioden.
Vin og olie
Du kan bruge enhver rødvin til marinering af kød. Kokken Bobby Flay anbefaler en tørr rød, såsom en cabernet. Brug enhver god kvalitet olivenolie. Du behøver ikke at forår for ekstra jomfru; en all-purpose olie vil gøre. Bland fire dele vin med en del olie.
Marinade Sikkerhed
Køles altid kødet, mens det marinerer. Skadelige bakterier kan vokse på kød, der står ud på disken. Kassér enhver marinade, der er tilbage i posen, når du er færdig med at marinere kødet. Marinade, der har været i kontakt med råkød, kunne indeholde bakterier, som kunne gøre dig syg. Hvis du vil bruge nogle marinade til at baste kødet eller som dipping sauce, reserver en kop eller så marinade, før du hæld den over det rå kød.
