Farvestrålende grøntsager er hjørnestenen i en sund kost. Men kun 6 procent af amerikanerne spiser faktisk den anbefalede mængde veggies hver dag, hvilket er ca. 2,5 kopper, ifølge sundhedskampagnen Fruits & Veggies More Matters. Den gennemsnitlige amerikanske spiser kun 57 procent af det anbefalede beløb. Men at spise masser af grøntsager kan hjælpe med at øge din hjernes sundhed.
Leafy Green Grøntsager
Flere videnskabelige undersøgelser har vist, at grønne grøntsager hjælper langsomt mental tilbagegang og holder hjernen ung. En studie fra 2006 ved Rush Institute for Healthy Aging i Chicago fandt, at deltagere, der spiste mere end to portioner af grøntsager om ugen, oplevede 40 procent mindre psykisk tilbagegang end dem, der spiste mindre eller ingen grøntsager. Leafy greens såsom kale, spinat og collards tilbudt de fleste fordele.
Selleri og grønne peberfrugter
Selleri og grøn peber indeholder en stor mængde luteolin, en planteforbindelse, der kan forstyrre inflammatorisk respons i hjernen. Neuroinflammation spiller en rolle i degenerative sygdomme som Alzheimers og multipel sklerose. En undersøgelse, der opstod i Proceedings of the National Academy of Sciences, viste, at celler udsættes for luteolin viste et signifikant mindsket inflammatorisk respons.
tomater
En antioxidant fundet i tomater, lycopen, kan hjælpe med at holde en hjerne sund og ung. Forskning foretaget af David Snowdon, M.D., fandt lycopen neutraliserer frie radikaler i kroppen, der forhindrer aldersrelateret forringelse, herunder kognitiv funktion. Lycopen er mest tilgængelig i kogte tomater og absorberes bedst, når de spises med et fedtstof, såsom olivenolie. De bedste kilder til lycopen er tomatpuré og saucer.
avocadoer
Avocados er rige på en fedtsyre kendt som oliesyre, som bygger myelin, der findes i hjernens hvide substans. Myelin hjælper oplysninger med at rejse gennem din hjerne. Grå stof, neuroner uden myelin, behandler information langsommere.
pesticider
Den eneste negative effekt af at spise grøntsager kan komme fra pesticiderne, der findes på konventionelt dyrkede produkter. Nogle pesticider er neurotoksiske stoffer, der kan skade hjernen. Dem med høj risiko for negative virkninger af pesticider omfatter gravide kvinder, børn 6 år og derunder, og landmænd, der ofte anvender pesticider til deres afgrøder. Risiko kan begrænses ved at købe organiske versioner af "The Dirty Dozen", en gruppe af produkter, der er mest udsatte for pesticider. Grøntsager i denne gruppe omfatter paprika, selleri, spinat, salat og kartofler.
