Salmonella er den mest almindelige form for fødevareforgiftning i USA, og forurenede æg forårsager cirka 142.000 tilfælde af salmonella i USA hvert år, ifølge Center for Disease Control and Prevention. Køling af dine æg ordentligt vil hjælpe med at forhindre forurening.
Faresonen
At forlade hårdkogte æg ved stuetemperatur i længere perioder gør det muligt for farlige bakterier, herunder salmonella, at vokse i et hurtigt tempo. FoodSafety.gov fastslår, at fødevarebårne patogener hurtigt vokser mellem 40 og 140 grader Fahrenheit, almindeligvis kendt som farezonen. Gennemsnitlig stuetemperatur varierer fra 68 til 77 grader Fahrenheit. Køleskabe opbevarer fødevarer under 40 grader Fahrenheit, hvilket nedsætter væksten i bakterier. Hvis dit køleskab ikke har en indbygget temperaturmåler, kan du købe et billigt køleskabstermometer fra en køkkenforretning.
Anbefalinger til æg
Ifølge centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse bør du bortskaffe enhver letfordærvelige fødevare, herunder hårdkogte æg, der er blevet efterladt ved stuetemperatur i mere end to timer. Den to timers retningslinje gælder for æg, du lige har kogt, samt kølet hårdkogte æg taget ud af køleskabet. I løbet af de varme sommermåneder, eller når temperaturen overstiger 90 grader Fahrenheit, skal du smide ud for enhver letfordærvelig mad, der forlades uden for køling i mere end en time, anbefaler FoodSafety.gov.
Hårdkogt versus rå
Da hårdkogte æg koges, kan du tro at de er sikrere end råæg. Ifølge Nutrition og Dietetics Academy er hårdkogte æg faktisk mere modtagelige for bakteriel forurening, fordi madlavningsprocessen beskadiger et beskyttende lag på æggeskallen. Hold dine hårdkogte æg sikkert ved at køle dem straks efter at have madet dem, og spis dem inden for en uge.
Æg Sikkerheds Tips
Dårlige æg har ikke altid en dårlig lugt, så spil det sikkert ved at praktisere rigtige retningslinjer for fødevaresikkerhed. Før kogning kastes der æg, der har revner eller mangler i skallen. Kog æg indtil æggeblomme og hvide er faste. Hvis du serverer en skål, der indeholder hårdkogte æg på en fest, såsom deviled æg, skal du placere din serveringsplade på is for at holde æggene koldt under service. Indstil en timer for at minde dig om at afkøle rester i løbet af to timer. Hvis dine æg sidder længere end de burde, skal du spille det sikkert og smide dem ud.
