Gær er en levende organisme, der i kombination med vand, sukker og mel gør bagning magi ved at skabe crusty, luftigt brød. Desværre forbliver gær frisk i omkring et år, før det begynder at miste styrke. Hvis du har haft skuffende resultater med brødfremstilling, prøv at bruge frisk gær. Hvis det ikke virker, kan du tilføje lidt mere gær til opskriften, men det kan ændre smagen og tekstur.
Gær 101
Når gær kombinerer med varmt vand og sukker opløses og frigives kuldioxidbobler og alkohol. Kuldioxidboblerne bringer brødet op, mens alkoholen giver smag til brødet. Gær hjælper også dannelsen af gluten, hvilket styrker brøddejen. Som mel og vand knædes sammen, kombinerer proteiner i melet med vandet for at skabe gluten. Gluten er, hvad der giver brød sin bløde, elastiske tekstur og gør det muligt at stige. Efterhånden som kuldioxidboblerne dannes, hjælper de med at kombinere proteinerne og vandet, så der udvikles mere gluten. Hvor meget gær du tilføjer bestemmer, hvor hurtigt og kraftigt disse processer finder sted.
Hurtig start
Hvis du tilføjer flere gær til en brøddej, stiger dejen hurtigere. Tilføjelse af lidt mere gær er nyttig, hvis du har travlt og ønsker at få dejen i ovnen hurtigt. Men flere negative ting kan ske, hvis du tilføjer for meget gær. Dejen kan stige for hurtigt og producere for meget gluten. Når dette sker kan dejen falde sammen - ligesom en ballon sprænger, når den er fyldt med for meget luft. En anden ting at overveje er smag. Langsommere stigninger tillader mere alkohol at udvikle, hvilket giver gærbrød deres lækre smag. Hvis du tilføjer for meget gær, kan gærsmagen i brødet være stærkere, end du gerne vil.
Sunde hele korn
Hele kornbrød har mere fiber og næringsstoffer end hvidt brød, men at gøre dem kan være frustrerende. De er langsommere at stige, og de er normalt tættere end hvidt brød. Tilføjelse af mere gær løser dog sjældent dette problem. I de fleste tilfælde bør du kun tilføje den mængde gær der kræves i opskriften. Lad brødet stige til dobbelt, hvilket kan tage mere tid end et brød hvidt brød. Knæl brødet godt for at hjælpe med at udvikle gluten. Start med at bruge en del hvidt mel til en del fuldhvede mel. Som du får erfaring, kan du bruge mere hvedemel. Hele hvede mel indeholder ikke så meget gluten som hvidt mel, hvilket er en grund til, at brød lavet med det ofte er tæt. Tilsæt lidt vital hvedegluten - tilgængelig online eller i bagværkssektionen i købmandsforretninger. Dette stærkt koncentrerede glutenmel kan blødgøre selv brød fremstillet med 100 procent fuldhvede mel. Enhver ingrediens, der tilføjer fugt, kan også blødgøre hvedebrød, såsom honning, smør eller Mos kartofler.
Tips til succes
Hvis du vil reducere den tid det tager at lave brød, kan du tilføje lidt mere gær - op til 1/2 tsk - men generelt er det bedst at holde fast i mængden af gær, der kræves i en opskrift. For at fremskynde brødfremstillingen skal du sørge for at bruge meget varmt vand - op til 115 grader Fahrenheit. Placer brøddejen i en olieret skål, dækk den med et håndklæde og læg det på en varm placering. I nogle tilfælde vil du gerne reducere mængden af gær du bruger i en opskrift. Dette gælder, hvis du bor i høj højde, hvor brøddejen naturligt stiger hurtigere. Hvis du bruger instant yeast, snarere end aktiv gær, kan du sandsynligvis reducere mængden af gær du bruger. Hvis du ofte bager brød, har du sandsynligvis vilde gærsporer naturligt forekommende i dit køkken. I dette tilfælde kan du bruge mindre gær. Endelig, hvis du vil have en langsom, lang stigning for at udvikle smag og skabe et crusty, sejt brød, skære gæren til mindre end 1 teskefuld.
