Ingredienserne i machito omfatter barnets indre organer, og gedens tarm bruges til at pakke og binde den resulterende blanding. Det færdige produkt ligner en stor pølse. Machito, som er en traditionel mexicansk skål, ligner haggis, en skål af skotsk oprindelse lavet af kalv eller fårlever, hjerte og lunger kogt i dyrets mave. Machito er ofte inkluderet som en del af Tex-Mex køkken og kaldes burranate i New Mexico og burinere i West Texas. Traditionelt blev organerne og tarmene afsat til at gøre machito efter at en gede blev slagtet. Mens nogle restauranter i Mexico serverer machitos, er opskrifter svært at finde.
Trin 1
Rens den viscerale foring, som er maven på gederne. Skyl foringen i varmt rindende vand, gnid det med salt for at rense det og skyll det igen i rindende vand.
Trin 2
Læg den skyllede foring i en gryde med vand. Bring vandet til kog, sænk varmen for at give en mild kog og kog maven i 10 minutter.
Trin 3
Fjern foringen fra vandet, skyll det godt, læg det i en skål vand blandet med 2 spsk. salt og lad det sive i køleskabet natten over.
Trin 4
Blancher tyndtarmen for at rense dem. Sæt tarmene i en gryde kogende vand og skum og skyll det skum, der udvikler sig oven på vandet. Sænk varmen for at lade en blid koge i fem minutter. Brug en kolbe til at dræne vandet og sæt tarmene til side.
Trin 5
Skyl geitorgerne godt i varmt rindende vand og læg dem i en stor krukke koldt vand.
Trin 6
Bring vandet til kog, sænk varmen for at opretholde en mild kog og kog organerne i en time.
Trin 7
Hæld de kogte ged organer i bit stykker, sæt stykkerne i en skål og tilsæt hakkede løg og andre foretrukne krydderier. Tilsæt suppe lager, vand eller andre væsker til at binde ingredienserne. Texas haggis opskrifter bruger havregryn. Bland grundigt ingredienserne, indtil de danner en tyk blanding.
Trin 8
Anbring den hakkede organblanding på en flad overflade og form den i form af en log eller stor pølse. Machito bør afrundes.
Trin 9
Fjern maveforingen fra sit saltvand, og skyll det godt.
Trin 10
Tuck enderne af maveforingen under enden af machito og pakk den afrundede machito tæt sammen med maven på bukken. Overlappe enderne af foringen, så den holder fast, mens du forbereder dig til at binde den med tyndtarmen. Fold maveforingen over enderne af mochito.
Trin 11
Bind den indpakket machito med stykker af tyndtarmen i geden. Brug flere stykker langs machito for at sikre, at det holdes sammen godt.
Trin 12
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Trin 13
Placer machitoen i en åben pande og steg den i den forvarmede ovn i ca. en time. Lad machito afkøle før klippe.
Ting du skal bruge
- Visceral foring
- Gryde
- Tyndtarm
- Skål
- Organer fra gedegent inklusive hjerte, lunger, lever og nyrer
- Krydderi
Tips
- Nogle restauranter i Mexico serverer machitos som en forretter med salsa og varme tortillas. Hvis du foretrækker det, kan du tilberede machito på en grill. Tripas, der er lavet af tyndtarmen hos husdyr, kaldes også.machito. Tripas er forskellig fra tripe, som er maveforing af dyr. Du kan forberede en modificeret machito ved hjælp af organer, triptider og tarm af en anden type dyr.
Advarsler
- Rengør de indre organer og tarmene af dyr grundigt ved skylning og blanchering af dem inden madlavning eller spisning.
