Fåre er kød fra et får mere end to år, der har en stærkere smag sammenlignet med lam. Forberedelsen af fårekød kræver årvågenhed, fordi overcooking det vil ødelægge tekstur. Fåre er et mindre ømt kødkød sammenlignet med saftigt lam. Når det er godt kogt, formidler det en lige så behagelig tekstur, men det har tendens til at være mere udfordrende for at opnå dette resultat. Langsom stegning af kødet og saltning af det inden stegning er særlige trin, der giver en mere vellykket smag.
Trin 1
Påfør salt til hele det yderste område af fårekyllingen. Lad det stå i mindst en time og mindre end to timer ved stuetemperatur. Forvarm ovnen til 225 grader F. Påfør peber på fårebrødens yderste område.
Trin 2
Sæt fårekyllingen med køkkengarn, indtil dens overflade er rimelig symmetrisk for at forbedre sit ensartede ristepotentiale. Tilsæt olivenolie til en stegepande og varme højt. Brød fårekyllingen i ca. tre minutter på alle sider.
Trin 3
Placer fårekyllingen på et stege i en stegepande. Indsæt spidsen af et kødtermometer i det tykkeste område af fårekyllingen for at sikre en nøjagtig læsning. Placer stegen i ovnen og opvarm i ca. en og en halv time, indtil termometeret læser 115 grader F. Sluk for ovnen. Lad rosten forblive i ovnen i ca. 45 minutter, indtil termometeret læser 130 grader F.
Trin 4
Fjern stegen fra ovnen og lad den stå i ca. 10 minutter, indtil juicerne omfordeler. Sæt stege på et skærebræt og skær mod kornet i tynde skiver.
Ting du skal bruge
- 4-lb. fåre stegt
- Salt
- Peber
- Olivenolie
- Stegepande
- Stegeplade
- 12-tommers stegepande
- Kogegrej
- Kødtermometer
