Carob bruges ofte som erstatning for chokolade, fordi det kan gøres til smag og ligner chokolade. Derudover er carob ofte spioneret for dets høje næringsstofindhold. Imidlertid viser nærmere undersøgelse, at både carob og chokolade begge er ret nærende, så længe de ikke indeholder store mængder tilsat fedt eller sukker.
Fed
Carob er signifikant lavere i fedt end chokolade. Ifølge National Nutrient Database for Standard Reference indeholder 1 ounce usødet chokolade 15 gram fedt, mens 1 ounce carob mel, der er ca. 1/4 kop, indeholder 0 gram fedt. Samme mængde kakaopulver, som har haft meget af det fedtholdige kakaosmør fjernet, giver 4 gram fedt. Carob er et godt alternativ, hvis du følger en fedtholdig diæt, men undersøger omhyggeligt fødevaremærker, fordi carobholdige produkter kan indeholde tilsat fedt fra andre kilder.
Kulhydrat
En anden karakteristisk forskel mellem carob og chokolade er kulhydratindholdet. Chokolade indeholder ca. 8 gram kulhydrat pr. Ounce og kakaopulver 16 gram pr. Ounce, men begge indeholder 0 gram sukker. Carob mel, derimod, giver 25 gram total kulhydrat og 14 gram sukker pr. Ounce. På samme måde som johannesbrødsprodukter indeholder ofte tilsat fedt, indeholder mange chokoladeprodukter tilsat sukker, hvilket ville kompensere for denne forskel. Både carob og chokolade er også kilder til kostfiber, der indeholder henholdsvis 11 gram og 5 gram pr. Ounce.
Vitaminer
Både carob og chokolade indeholder en række B-vitaminer, men carob indeholder højere koncentration af disse vigtige næringsstoffer, herunder thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 og folat. Der er heller ikke en god kilde til vitamin B12, som hovedsageligt findes i animalske produkter.
Mineraler
Både carob og chokolade er også kilder til mange vigtige mineraler. Carob er særlig høj i calcium, der indeholder næsten 100 milligram per ounce. Calcium er et vigtigt mineral til opretholdelse af knogleres sundhed, ifølge Medline Plus. Begge er rige på jern, magnesium, fosfor, kalium, zink, kobber, mangan og selen, men chokolade indeholder højere koncentrationer af hver af disse mineraler.
stimulanser
En af de mere vigtige forskelle mellem carob og chokolade er niveauet af stimulerende midler, de indeholder. Chokolade indeholder små koncentrationer af koffein og en anden stimulant kaldet theobromine. Ifølge Medline Plus bør visse personer begrænse koffeinindtag, herunder gravide og nogle mennesker med hjertebetingelser. Disse personer kunne bruge carob som en chokolade erstatning, da carob ikke indeholder koffein eller theobromin.
