Et sødt hjemmelavet oksekød er en af livets små fornøjelser, især når det serveres med kartofler og sovs. Men nybegyndere hjemme kokke kan finde en stege en skræmmende udfordring at forberede. For at tilberede din stege korrekt skal du først forstå de grundlæggende forskelle mellem madlavningsmetoder som bagning og broiling, og som passer bedre til din stege.
Broiling og bagning forskelle
Bagning er en lav, langsom madlavning, hvor varmen udstråler fra en bundbrænder gennem ovnen og koger mad indirekte. Bagningstemperaturer for de fleste fødevarer spænder normalt fra 300 grader til 400 Fahrenheit, og går sjældent over 450. Ved broiling anvendes høj varme direkte på en fødevareoverflade tæt på en topbrænder. Kogetemperaturer ligger generelt mellem 400 og 450 Fahrenheit.
Broiling vs Baking a Roast
Roasts er meget tykke stykker af kød med en masse fibervæv. Tilberedning af stege - selv ved lav temperatur - ville få det til at koges meget hurtigt på den øverste yderflade, mens den forbliver næsten rå på undersiden og i midten. Roaster kræver strålende varme og lavere temperaturer ved bagning til langsomt og forsigtigt at nedbryde deres bindevæv og gøre dem ømme.
Grundlæggende madlavningsmetode
Selv om der ikke kræves bøfgryder, kræver forskellige stegeafskæringer forskellige stegningstider og temperaturer. Bages slankere stege, såsom mørbrad og mørbrad, uden væske ved højere temperatur i en kortere periode - ca. 375 Fahrenheit og 1 1/2 time for en 4-lb. stege. Bage hårdere, fede roster, såsom kortløb i en lille mængde væske ved en lavere temperatur i længere tid - omkring 325 grader i to eller tre timer. Teknisk set er dette en braiseringsmetode, der almindeligvis betegnes som stegning.
Tips
For en smagfuld bøfsteg skal du smide små lommer i kødet, inden du laver mad og sætter krydderurter, krydderier eller hvidløg eller belæg din stege med krydderier. Gode muligheder for oksekød omfatter løgpulver, hvidløgspulver eller granuleret hvidløg, sort peber, oregano og groft salt. Kog magert stege på et bageplade anbragt i en dyb bageplade for at undgå at brænde på grund af overfladekontakt. Ved tilberedning af hårdere stege, tilsæt oksekød og / eller vin til din stege i stedet for vand til ekstra smag, og sæt din stege på en seng af rodgrøntsager som kartofler, søde kartofler og gulerødder til et øjeblikkeligt måltid. Ligegyldigt hvordan du tilbereder din stege, når du har fjernet den fra ovnen, lad den hvile i 10-15 minutter før skæring for at forhindre, at saftene løber tør.
