Sådan kokes Tender & Crispy Vegetables

Send

Tender og sprøde grøntsager smager ikke kun bedre, men har også større næringsværdi. Mens dine chancer for at opnå en skarp, øm tilstand er bedre med visse madlavningsmetoder, vil enhver metode gøre så længe du afstår fra overcooking. Tender betyder dine grøntsager bløde nok til at afhente let med en gaffel, og sprød betyder, at ikke kun dine grøntsager flopper, men også når du bidder ind i grøntsagen, føler du det knap.

Trin 1

Kog grøntsager så hurtigt som muligt efter at have købt eller købt dem. Jo friskere grøntsagen er, jo højere er fugtindholdet og jo mindre væske du har brug for til madlavning. Sug grøntsager, der sidder i mere end to eller tre dage i isvand i 15 til 20 minutter for at tilføje fugt og reducere tilberedningstiden.

Trin 2

Hæld grøntsager i stykker, der er små nok til at lave mad hurtigt. Skive eller terninger grøntsager i stykker ikke større end? tommer, når det er muligt, og når du skal hugge, skal du holde vegetabilske stykker ikke større end ca. 1 tomme.

Trin 3

Tilsæt så lidt væske som muligt. Mindre er mere, når det kommer til at lave grøntsager, især grøntsager, der indeholder vitamin C og B komplekse vitaminer. Damp eller brug din mikrobølgeovn, når du kan til madlavning grøntsager, tilføje 1 tommer vand eller mindre til din dampkøler eller ikke mere end 2 til 3 el. af vand til en mikrobølgefri skål, når du bruger din mikrobølgeovn. Dæk grøntsagerne, når du damper, ved at bruge et plastikfolie til at dække grøntsager i din mikrobølgeovn.

Trin 4

Se dine grøntsager, som de laver til det første tegn på en farveændring. Fjern derefter et eller to stykker med en gaffel og smagstest med det samme. Fjern grøntsagerne fra varme, selvom de føler sig lidt undertonede. Madlavning fortsætter, indtil grøntsagerne er helt kølige, så fjernelse af grøntsager fra madlavning, inden de koger hele vejen igennem, kan hjælpe dig med at undgå at servere bløde grøntsager.

Trin 5

Parboil eller blanchegrøntsager i en stockpot i to til tre minutter, ligesom du gør inden frysning. Stop kogeprocessen ved at nedsænke de delvis kogte grøntsager i isvand. Efter at grøntsagerne er afkølet, dræne det overskydende vand og lige før servering, saut eller rør stege på din ovn i 1 tsk. Olivenolie lige lang nok til at varme igennem.