Da Arm og Hammer's grundlæggere, John White og James Church, opfandt bagepulver i slutningen af 1800-tallet, leverede de hjem i USA med en rengøringsopløsning, en lugtabsorber og et udtømningsmiddel til bagværk. I det 20. århundrede erstattede bagepulveret gradvis sodavand som en surdej, men den tidligere er stadig gældende for stigende kager, kager, muffins og cupcakes, afhængigt af sammensætningen af resten af ingredienserne. Undgå usyret eller fladt, kage, der har en hård, ubehagelig tekstur, er afgørende for bagning for at opnå et vellykket resultat.
Carbon dioxide og gluten
Når du tilføjer sodavand til kagerør, frigør den kuldioxid, efter at den har kontaktet en sur ingrediens. Kuldioxiden stiger og skubber røret opad, og glutenstrengene i mel, der klæber til hinanden, strækker og danner toppen af en kage. Kuldioxid holder batteren på plads, da den bakker og størkner i en forhøjet position. Den endelige højde af kagen afhænger af mængden af surdej, den stigende virkning af resten af ingredienserne, såsom æggehvider og typen af bagt god.
Bagesoda og syre
Hvis bagepulver er udtømningsmidlet i en kageopskrift, skal det også indeholde en sur ingrediens til dannelse af kuldioxid. En sur ingrediens i kaktsmør kan omfatte citronsaft, brunt sukker, kakaopulver, yoghurt, kærnemælk eller syrnet fløde. Bagepulver begynder at frigøre kuldioxid, så snart den kombinerer med syre. Bage en kage umiddelbart efter blanding af smeten for at sikre, at kagen stiger, når den bakker; Ellers vil det forsvinde og kagen vil ikke stige.
Bagesoda og bagepulver
Hvis en kageopskrift ikke indeholder sure ingredienser, skal du bruge bagepulver, fordi det indeholder bagepulver og fløde af tartar, et surt pulver. Ingredienserne reagerer med hinanden, når de blandes med væske. Majsstivelsen, der også indgår i blandingen, absorberer fugt og forhindrer ingredienserne i at reagere før blanding.
High Elevation Issues
Hvis du bor i en højde højere end 2.500 fod, er det nødvendigt at reducere mængden af sodavand i en opskrift for at opnå den bedste højde for din kage. Årsagen er, at kuldioxid stiger hurtigere ved en højere højde. Det vil falde eller blive presset i midten, hvis det stiger for hurtigt, hvilket får gluten til at strække og kagepladen falder efter at den har bagt. Sænk mængden af sodavand med 1/8 til 2/3 tsk., Afhængigt af højden.
