Hvis du er på en glutenfri diæt, kan det være vanskeligt at bestemme hvilke fødevarer der er acceptable eller uacceptable. Skjulte kilder til gluten vrimler i mange fødevarer, herunder brød, korn, frokost kød, desserter, saucer og supper. Mange fødevarer indeholder proteinvalle, som kan forårsage forvirring hos personer, der er usikre på, om dette protein er sikkert for en glutenfri diæt. Faktisk kommer valle fra mælk og er helt fint for glutenfølsomme mennesker, så længe fødevaren ikke indeholder en kilde til gluten.
Gluten
Gluten findes i visse korn, herunder hvede. Fotokredit: Paul Grecaud / iStock / Getty Images Gluten er et protein, der findes i nogle korn, herunder hvede, rug og byg. Nogle mennesker har glutenrelaterede lidelser, der gør dem ude af stand til at tolerere gluten i kosten på grund af immunsystemets reaktion på proteinet. Glutenfølsomhed og cøliaki er to sundhedsmæssige problemer på spektret af glutenrelaterede lidelser. I kølsygdomme angriber immunsystemet cellerne, der foretager tyndtarmen, når de møder gluten. Glutenfølsomhed forårsager ikke dette alvorlige problem, men indebærer en mildere immunrespons på gluten, der kan føre til træthed, hovedpine og irritabel tarm.
Glutenfri diæt
Brun ris er en god glutenfri alternativ korn. Fotokredit: Mathisa_s / iStock / Getty Images Folk, der udvikler cøliaki eller glutenfølsomhed, skal gå på en glutenfri diæt for at opretholde deres helbred. Denne type ernæringsmæssige behandling indebærer udeladelse af alt, der indeholder hvede, rug, byg eller produkter fremstillet af disse korn fra kosten. Mange fødevarer indeholder skjulte kilder til gluten i form af durham, semolina eller hvedemel.
Valle
Valleeproteinpulver er sikkert for glutenfølsomme individer. Fotokredit: marekuliasz / iStock / Getty Images Whey er et protein, der findes i mælk og andre mejeriprodukter. Det udgør ca. 20 procent af proteinet i mælk og betragtes som en meget næringsrig proteinkilde. Det kan fjernes under ostefremstillingsprocessen og isoleres til anvendelse som ingrediens i andre fødevarer. Fordi det ikke er relateret til hvede eller andre korn, fremkalder det ikke det samme immunrespons som gluten hos personer med glutenrelaterede lidelser. Whey protein isolat pulver bruges nogle gange som en erstatning for gluten i opskrifter, fordi det er helt sikkert for mennesker, der er på en glutenfri diæt.
Overvejelser
Kontroller etiketten for at være sikker på, at der ikke er gluten. Fotokredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images I nogle tilfælde indeholder produkter fremstillet med valle også gluten, hvis de fremstilles ved hjælp af ingredienser, der indeholder hvede, rug eller byg ud over deres mælke ingrediens. Proteinstænger og drikkevarer indeholder ofte begge typer protein, så du bør tjekke ingredienslisten, hvis du er følsom overfor gluten. Hertil kommer, at nogle individer, der er glutenfølsomme, også har en følsomhed overfor lactose eller en allergi mod mælk, så forbrugende produkter med valle kan forårsage en reaktion af denne grund.
