Tyrkiet sætter ofte på helligdagsfester, og mange mennesker har gode minder om at nyde et kalkunben, også kaldet en trommestik, på en feriemiddag. Dette magre kød behøver dog ikke kun at være til særlige lejligheder. Sund, proteinrig kalkunben kan serveres som helst på året som en sandwichfyldning eller inkluderet i andre retter.
Grundlæggende Ernæring
En servering af kalkunben, ca. 3 1/2 oz. og indeholder både kød og hud, vejer 100 g. I en 100 g servering er der 208 kalorier. En servering af kalkunben har 28 g protein og 10 g fedt, herunder 3 g mættet fedt. Omega-6 indholdet af en servering af kalkunben er 2270 mg, og der er også 190 mg omega-3 fedtsyrer. Tyrkiet har ingen kulhydrater, men den indeholder 77 mg soda og 85 mg kolesterol pr. 100 g servering.
mikronæringsstoffer
Tyrkiet indeholder 37,8 mcg selen pr. Portion, cirka 54 procent af det daglige anbefalede indtag. En servering af kalkunben er også høj i zink, med 4,3 mg eller 28 procent af den daglige anbefaling. Andre mineraler i kalkunben omfatter jern, calcium, magnesium, fosfor, kalium og kobber. En kalkuntromle indeholder også vitaminer B-6, B-12, K og E, pantothensyre, folat, niacin, thiamin, cholin og betain.
tryptophan
Tyrkiet indeholder aminosyretryptophan, som kan fremkalde søvnighed, hvis der er for meget spist på en gang. I virkeligheden er mængden af tryptofan i selv nogle få store portioner af kalkun ikke nok til at forårsage denne effekt. Tryptophan er også en byggesten for neurotransmitteren serotonin og B-vitamin niacin.
Seleneffekter
Selen i Tyrkiet kan fungere som et kræftforebyggende middel, ifølge Verdens Sundeste Madvarer. Selen er ansvarlig for at afbryde DNA-reparationsmekanismer i beskadigede celler og forårsager cancerceller at gennemgå apoptose, en form for cellulær selvdestruktion. Det hjælper også med dannelsen af antioxidantenzymglutathionperoxidasen, som beskytter celler mod skade på frie radikaler.
homocystein
Vitamin B-6, et vigtigt næringsstof i kalkunbenkød, forhindrer akkumulering af et molekyle kaldet homocystein i kroppen. Når homocysteinniveauer bliver for høje, kan de forårsage skade på blodkarvægge, og risikoen for kardiovaskulær sygdom opstår. B-6, sammen med B-12, bidrager med methylgrupper, der deaktiverer homocystein, hvilket gør det uskadeligt.
Overvejelser
Tyrkiet benkød indeholder stoffer kaldet puriner, der kan forårsage problemer hos mennesker med gigt eller dem, der har haft urinsyre nyresten. Personer med disse sundhedsmæssige problemer vil måske undgå at spise enhver form for kalkunkød.
